Pollock on väike tursaperekond, keda leidub kogu Vaikse ookeani Venemaa rannikul. Seda kala püütakse igal aastal tuhandeid tonne, seda müüakse väga taskukohase hinnaga ja seda ei peeta eriti väärtuslikuks tooteks. Pollocki lihal on aga kõik merekalade tervisele kasulikud omadused ja seda saab küpsetada väga maitsvalt.
See on vajalik
-
- Punase pipraga soolatud pollak:
- 5 kg pollakit;
- 250 g soola
- 200 g punast jahvatatud pipart;
- 100 g küüslauku;
- tammelehed.
- Pollocki jaoks
- soolatud soome keeles:
- pollock väikestes rümpades;
- kivisool;
- sool;
- suhkur;
- jahvatatud valge pipar;
- hunnik tilli.
- Korea korea jaoks:
- 2 kg pollakit;
- 1 kg redist;
- 200 g hirss;
- 100 g punast jahvatatud pipart;
- 200 g rohelist sibulat;
- 50 g küüslauku;
- 10 g ingverit;
- 180 g soola.
Juhised
Samm 1
Soolatud pollar punase pipraga Koorige, loputage pollokk, viige sügavale kaussi, hõõruge soolaga, sulgege kaas ja hoidke külmkapis 24 tundi. Lõigake pea ära, eraldage liha luudest, pigistage soolvee. Lõika pollulimass keskmise suurusega tükkideks, puista peale soola, jahvatatud punast pipart, purusta küüslauk, hõõru sellega kala.
2. samm
Valage soola tassi mitu korda keeva veega. Valage tammelehtedele keeva veega, loputage külmas vees, kuivatage. Pange pollokitükid ettevalmistatud roogadesse, katke tammelehtedega (kui neid on), pange laud peale, asetage rõhumine ja laske külmkapis 10-14 päeva.
3. samm
Soome pollock Peske pollokk väga põhjalikult, lõigake pea, saba, soolestik maha, kuid ärge eemaldage soomuseid. Kuivatage kala paberrätikutega, tehke kõhu küljele sisselõige ja eemaldage selgroog. Jätke lõikamata nahk, mis ühendab kala kahte poolte.
4. samm
Võtke emailiga pott mahuga 10 liitrit. Tükelda till, sega soola, suhkru, jahvatatud valge pipraga. Vala kivisool kastrulisse (lauasool ei toimi), pane levinud kala kaaludega soolale, puista peale tillisegu, pane teine kala rümp kaaludega alla ja korda, kuni kala saab otsa (kaalud peaksid lihaga kuskil kokku puutuda).
5. samm
Viimasele kalakihile pange puitlaudis, suruge plaadile veidi, et see pigistaks kala välja, kuid ei pigista sellest mahlasid. Pange see 10-15 päevaks keldrisse või külmkappi (mida suuremad korjused on, seda kauem nende soolamiseks kulub).
6. samm
Korea pollock Koorige, peske pollut, hõõruge soolaga, hoidke 2-3 päeva külmkapis, loputage ja kuivatage. Eemaldage selgroog ja lõigake fileed 2 cm laiusteks viiludeks.
7. samm
Tükelda porgandid, auruhirss, jahuta, haki roheline sibul, haki küüslauk ja ingver. Viska pollockifileed porgandi, paprika, sibula, küüslaugu, ingveri ja hirsiga. Viige segu klaas- või emailkaussi, sulgege kaas tihedalt ja inkubeerige 2-3 päeva toatemperatuuril.
