David Lebowitzi valmistatud jäätis on väga ebatavaline ja maitsev! Leivapuru valmistamiseks võite võtta mis tahes pruuni leiba, kuid paremini ereda maitse ja aroomiga. Pärast karamelliseerimist tugevneb maitse veelgi ja soovite süüa lusikatega leiba.
See on vajalik
- Karamelliseeritud leivapuru jaoks:
- - must leib 250 g
- - või 45 g
- - suhkur 100 g
- - kaneel 1 mittetäielik teelusikatäis
- - sool
- Jäätis:
- - piim 250 ml
- - tugev koor 375 ml
- - suhkur 65 g
- - fariinsuhkur 65 g
- - toorjuust 225 g
- - munakollased 5 tk.
- - vanilje
- - rumm 1 spl. l.
Juhised
Samm 1
Karamelliseeritud leivapuru: kogu leib värvitakse väga väikesteks tükkideks. Suurim tükk ei tohiks olla suurem kui maisiter. Mikrolaineahju abil saate kastrulis võid sulatada, mis aitab protsessi kiirendada ja lihtsustada. Sulavõi valatakse leivapuru, suhkur, sool ja kaneel. Kõik on hoolikalt ja põhjalikult segatud. Võetakse väike küpsetuspaber, leotatud leivamass jaotatakse selles ja küpsetatakse 180 kraadini kuumutatud ahjus umbes 15 minutit. Küpsetamisel peaks suhkur sulama ja puru ise praadima. Lase küpsetatud purul jahtuda.
2. samm
Jäätis: ühendage piim, 125 ml koort ja suhkur, pange kastrulisse pliidile ja keetke. Sega kausis ülejäänud koor toorjuustuga. Võtke teine kauss ja jahvatage selles munakollased. Segage pidevalt, valage õhukese joana munakollastesse kuum piim.
3. samm
Pange segu uuesti tulele. Küpseta segamist lõpetamata, kuni segu pakseneb. Vala valmis keedukreem juustu-koore segusse. Sega kõik korralikult läbi, lisa vanill ja rumm.
4. samm
Pange segu ööseks külmkappi. Hommikul külmutage jahtunud segu jäätisemasinas. Lisa kõige lõpus leivapuru. Valmis jäätis kantakse anumasse ja hoitakse sügavkülmas.
