Pilaf ei ole lihaga riisipuder. See on paljude idamaade ja araabia maade elanike traditsiooniline roog. Avicenna kasutas pilafi ka patsientide taastumise kiirendamiseks, sest seda rooga süües on keha küllastunud energiaga. Kasahstani pilaf erineb teistest retseptidest selle poolest, et selle valmistamisel kasutatakse kuivatatud puuvilju.
See on vajalik
-
- Traditsioonilise pilafi jaoks:
- lambaliha - 500 g;
- riis - 500 g;
- sulatatud rasv - 3 supilusikatäit;
- porgand - 3 tk;
- sibul - 3 tk;
- kuivatatud õunad või kuivatatud aprikoosid - 1 klaas.;
- sool
- pipar.
- Kasahhi pilafi voltimiseks:
- lambaliha - 500 g;
- riis - 600 g;
- porgand - 3-4 tk;
- sibul - 3-4 tk;
- lambarasv - 3 supilusikatäit;
- sool
- pipar.
Juhised
Samm 1
Lõigake pestud ja kuivatatud lambaliha suurteks tükkideks, mitte vähem kui 5-6 cm, lõigake sibul rõngasteks, porgand ribadeks. Sulata lambarasv katlas ning prae selles liha ja sibulad kuldpruuniks. Lisage porgandid, pipar, sool ja jätkake pruunistamist, kuni pool on küps.
2. samm
Loputage riisi mitu korda korralikult puhta veega. Pange see potti ja täitke veega vahekorras 1: 1, 5. Vesi peaks olema umbes 1 cm kõrgem kui riisi tase. Lisage kuumust ja pange pada sisu keemiseni. Vähendage kuumust ja läbistage pind mitmes kohas, nii et vee poolt pinnale tõusnud rasv imendub riisi ühtlaselt.
3. samm
Riis asetage hakitud aprikooside ja kuivatatud õuntega. Hauta pilafit, kuni riis on vee imendunud. Seejärel katke pott kaanega ja hautage tassi veel 20 minutit. Lülitage tule välja, pakkige pada sooja tekiga ja laske nõul 15 minutit järsult. Sega pada sisu korralikult läbi ja aseta suurele vaagnale. Puista peale hakitud ürte.
4. samm
Selles roogis on veel üks sort - kasahhi kokkuklapitav pilaf. Selle valmistamiseks loputage riis ja leotage seda poolteist tundi soolases vees. Tühjendage kurn ja laske vett tühjendada. Pange riis kastrulisse, lisage vett suhtega 1: 1, 5 ja keetke, kuni see täielikult aurustub. Riisi keetmise ajal lisage sellele soola. Pärast vee aurustumist katke pott kaanega ja hautage riisi veel 20 minutit.
5. samm
Lõika lambatükk suurteks tükkideks ja prae sulatatud rasvas kuldpruuniks. Lõika sibul rõngasteks, haki porgandid ribadeks ja lisa lihale. Prae liha köögiviljadega keskmisel kuumusel pehmeks.
6. samm
Enne pilafi serveerimist pange riis suurele vaagnale, selle peale - liha ja köögiviljad. Nirista üle liha praadimisest järele jäänud rasv ja puista peale hakitud ürte.
