Enamik aromaatseid ürte, eriti basiilik, kestavad vähem kui ühe nädala. Kuidas pikendada nende kasutamise tähtaega, et ka talvel oma lähedasi kulinaarsete maiustustega rõõmustada. Aromaatsete ürtide säilitamiseks on tõestatud meetodid.
Jahutamine
Kärpige aromaatsete ürtide juured, pakkige need niiskesse paberrätikusse ja asetage külmkappi kilekotti ilma seda sidumata. Nende säilitamiseks kahe kuni kolme nädala jooksul asetage varred klaasist keeduklaasi, täites selle 2-3 cm puhta veega. Katke ülaosa kilega ja ühendage klaas kummiga. Oluline on vett sageli vahetada.
Külmutamine
Külmutamine on ideaalne meetod maitsetaimede lõhna säilitamiseks, mis kuivatamisel ei püsi hästi (basiilik, till, sibul) või paksu või sitke lehestikuga maitsetaimede jaoks (piparmünt, petersell, seller). Õhukindlasse kotti pandud külmunud lehti või varsi saab sügavkülmas hoida 2 kuni 4 kuud. Nende säilimiseks 6–8 kuud haki aromaatsed ürdid peeneks ja aseta jääanumatesse, kata veega (või basiiliku puhul õliga) ja sügavkülma. Seejärel viige külmutatud kuubikud õhukindlasse kotti (1 kuup vastab 30 ml = kaks supilusikatäit hakitud ürti)
Kuivatamine
Aromaatseid maitseaineid, nagu loorberileht, majoraan, sidrunmeliss, piparmünt, pune, rosmariin, tüümian, saab kuivatada ja säilitada kuni 9 kuud. Nende kvaliteedi võimalikult suureks säilitamiseks tuleks õhukesi ürte kohe pärast koristamist kuivatada pimedas, hästi ventileeritavas kohas. Õige on neid kimpudesse seotuna kuivatada, kimp pea allapoole. Kui lehed on kuivanud, asetage need õhukindlasse purki. Kuivatamine võtab sooja kohas temperatuuril 20–30 kraadi umbes nädala. Nüüd kasutatakse laialdaselt spetsiaalseid kuivatusseadmeid: kambrid ja elektrilised kuivatid.
