Need kuldpruuni koorega ja aromaatse puruga kuklid on Prantsusmaal väga populaarsed. Hommikusöögiks pakutakse neid koos teravilja, köögiviljade ja munapudruga.
20 rulli koostisosad:
- 500 g sõelutud jahu;
- 30 g toorpärmi (brikett);
- 1 tl suhkru slaidiga;
- 1 spl. l. soojendatud piim;
- 200 g võid
- 4 kana muna;
- sool maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Jahvata pärm kausis ja sega see soojendatud piima ja suhkruga. Lisage sellele segule peotäis jahu ja pange see kauss 15 minutiks sooja kohta pärmi reageerimiseks.
- Pärast pärmimassi valamist valage sinna sulatatud jahutatud või, segage kõik ja segage veidi sõelutud jahu, tainas. Sõtku tainast seni, kuni see lõpetab kausi servade vooderdamise.
- Kui tainas on valmis, asetage see kaussi ja katke puhta, lahtise rätikuga, et tainas saaks "puhata". Seejärel moodustage tainast paks rull ja jagage see 20 osaks ning need 20 osa veel 2 osaks (proportsioonides 2/3 ja 1/3). Pimedad pallid kõigist juppidest.
- Nüüd pöördume vormide ettevalmistamise poole. Neid tuleks pesta ja kuivaks pühkida. Seejärel määrime need päevalilleõliga ja paneme suured pallid. Mõlemasse neist tehke väikesed süvendid, kuhu asetage väiksem pall ja jätke sellisel kujul 1,5 tunniks. Tainast ei tohiks lahkuda kauem kui 90 minutit, kuna see võib maha kukkuda, selles hakkavad piimhappebakterid, mis muudavad mitte ainult briochide maitset, vaid takistavad ka nende kohevust.
- Valmistage ahi ette: soojendage seda 220 kraadini ja seadke küpsetusaeg 20 minutiks. Briosside pind tuleb määrida munakollasega, mille järel saate need ahju saata.
