Itaalia köök on Venemaal üks populaarsemaid maailmakööke. Ükski restoran pole täielik ilma selle menüü traditsiooniliste roogadeta. Kõige traditsioonilisem roog Itaalias on pasta ja selle paljud sordid. Üks sellistest pastatüüpidest, mis saab kaunistuseks nii pidulikele kui ka igapäevastele laudadele, õpime nüüd valmistama. See on pasta lambalihaga täidetud suurte "kestade" kujul.
See on vajalik
-
- • pasta suurte "kestadena" (conciglioni või rigate) - 400 g;
- • jahvatatud lambaliha - 300 g;
- • sibul - 1 tk;
- • või - 3 spl. lusikad;
- • lehmapiim 3, 2% - 1
- 5 klaasi;
- • tomatikaste ürtidega või neutraalne - 3 spl. lusikad;
- • taimeõli - 30 g;
- • must jahvatatud pipar - maitse järgi;
- • küüslauk - 3-4 nelki;
- • nisujahu - 2 spl. lusikad;
- • vürtsid: Itaalia ürdid või eraldi kuivatatud rosmariin
- piparmünt
- basiilik
- • kõva juust nagu parmesan - 200 g;
- • maitse järgi soola.
Juhised
Samm 1
Täidiseks sobivad ainult spetsiaalselt välja töötatud pasta tüübid. Itaalia keeles nimetatakse neid Conchiglioni ja Pipe Rigate. On ka muud tüüpi pastat, kuid meie retsept eeldab koorekujulise pasta kasutamist.
2. samm
Aja vesi suures potis keemiseni ja maitsesta kergelt soolaga. Keeda selles olevad "kestad" pooleks küpsetamiseks. "Kestad" peaksid hammastel kergelt krõmpsuma. Visake kestad kurnisse ja asetage need seejärel puhtale ja kuivale pinnale (laud, lõikelaud). Kestad ei tohi deformeeruda.
3. samm
Haki sibul peeneks ja hoia taimeõlis kuni pannil läbipaistvaks. Lisage sibulale hakitud lambaliha, praadige koos mitte rohkem kui 5 minutit. Seejärel pange pannile tomatikaste, maitse järgi sool, kuivatatud vürtsid ja peeneks hakitud küüslauk (pool portsjonit). Hauta hakkliha veel 3 minutit.
4. samm
Valmistage Bechameli kaste. Selleks sulatage kastrulis või, lisage sellele jahu ja segage hoolikalt, nii et pole tükke. Vala kohe piim ja sega uuesti ühtlaseks massiks. Maitsesta maitse järgi soola ja musta pipraga. Kastmele võite lisada väikese näputäie riivitud muskaatpähklit. Eemaldage kaste tulelt kohe, kui see hakkab paksenema. Lisage sellele ülejäänud jahvatatud küüslauk ja mõned maitseained.
5. samm
Täida jahtunud kestad hakklihaga ja aseta need päevalilleõliga määritud küpsetusplaadile, mille küljed on vähemalt 5 cm. "Kestad" tuleks asetada ühte kihti ja mitte liiga tihedalt üksteise külge. Vala kestade peale Béchameli kaste ja kata ahjuplaat pealt fooliumiga.
6. samm
Küpsetage täidisega kestasid ahjus temperatuuril kuni 180 ° C 15-20 minutit.
Riivi juust jämeda riiviga. Küpsetusaja lõppedes eemaldage küpsetusplaat ahjust ja eemaldage sellest foolium. Täida kestad riivjuustuga pealt ja pane 5–7 minutiks ahju tagasi, nii et juust sulab ja kergelt värvub. Ahi temperatuuri saab tõsta kuni 220 ° C-ni.
7. samm
Serveeri lambalihaga täidetud "kestasid" kohe kuumalt, serveeri värskete tomatite, roheliste ubade ja basiilikuga.
