Charlotte on tuntud charlotte'i Prantsuse nõbu. Ja pean ütlema, et võrreldes tema lihtsa õega on see tõeline major: ta sai oma nime Inglise kuninga George III naise kuninganna Charlotte auks ja Charlotte'i retsept on leitud prantsuse saiakeste repertuaarist peakokad alates 18. sajandist. Iga prantslane ütleb teile, et see on keeruline kook, milles küpsiseküpsiste kaussi asetatakse puuvilja- ja marjatükkidega võikreem. Tõeline hooajaline luksus!
See on vajalik
- Katse jaoks:
- - 3 oravat;
- - 6 kollast;
- - 85 g tuhksuhkrut;
- - 1 supilusikatäis tuhksuhkrut (piserdamiseks);
- - 55 g jahu;
- - sool.
- Vahu jaoks:
- - 150 g vaarikaid;
- - 100 g kirsse;
- - 100 g maasikaid;
- - 50 g musta sõstart;
- - 20 g želatiini plaatides;
- - 4 oravat;
- - 120 g tuhksuhkrut;
- - 30 ml vett;
- - 250 ml koort (30%);
- - mustikad, vaarikad, sõstrad, maasikad (kaunistuseks);
- - sool.
Juhised
Samm 1
Valmista tainas. Vahusta valged näpuotsatäie soolaga tihedaks vahuks. Klopi munakollasi suhkrupulbriga, kuni mass muutub kahvatukollaseks ja kahekordistub. Kombineerige munakollased ja sõelutud jahu hoolikalt kaussi puulusikaga.
2. samm
Seejärel lisage järk-järgult vahustatud munavalged ja segage kõik hoolikalt, kuid mitte väga intensiivselt. Kuumutage ahi temperatuurini 230 ° C. Pange 2/3 tainast 1 cm otsikuga torustikukotti.
3. samm
Pigista pärgamendiga kaetud ahjuplaadile 4-5 cm tainaribasid. Piserdage neid tuhksuhkruga ja laske 5 minutit istuda. Teisele pärgamendiga kaetud ahjuplaadile asetage ülejäänud tainas ja tasandage 3-5 mm paksune kiht.
4. samm
Pange mõlemad kandikud ahju ja vähendage kohe temperatuuri 180 ° C-ni. Küpsetage sõrmi ja alust 8-10 minutit kuldpruuniks. Lõika tordirõngad põhjast kookide põhi välja, ära eemalda rõngaid.
5. samm
Mousse jaoks pange marjad segisti kaussi, klopi ühtlaseks. Seejärel hõõruge seemnete eemaldamiseks läbi sõela. Leota želatiin jäävees. Klopi valged segistiga näpuotsatäie soolaga lahti.
6. samm
Vahepeal segage potis 60 g tuhksuhkrut 30 ml veega, keetke ja keetke 2 minutit keskmisel kuumusel. Kui siirup on valmis, valage see õhukese tilgakese hulka vahustatud munavalgetesse. Klopi segu seni, kuni see täielikult jahtub.
7. samm
Tõsta 1/3 püreest kastrulisse ja kuumuta temperatuurini 70 ° C (ära keeda!). Sulata želatiin kuumas pürees ja sega hoolikalt. Sega suures kausis marja- ja marjapüree želatiiniga ning sega ühtlaseks massiks.
8. samm
Lisage osade kaupa vahustatud munavalged segule, iga kord ettevaatlikult segades. Vahusta jahtunud koor ülejäänud tuhksuhkruga kohevaks ning lisa järk-järgult püree ja valkude segusse.
9. samm
Suru kondiitritoodete kotti abil tainapõhjale vaht, täites rõngad ülemisse ossa. Saatke koogid külmkappi 1-1,5 tunniks.
10. samm
Eemaldage koogidelt rõngad ettevaatlikult ja asetage kookide ümber biskviidi "sõrmede" palisade. Biskviidi "sõrmed" jäävad koogi külge paremini kinni, kui te "kleepite" need samale vahule või vahukoorele.
11. samm
Sõrmeküpsiseid (savoyardi) saab osta supermarketist, mis muudab magustoidu professionaalsemaks, kuid omatehtud küpsised on palju pehmemad. Asetage värsked marjad šarlottide kohale ja serveerige.
