Croissant on väike lehttaigna bagel, tõlgitud prantsuse sarvesaiast - poolkuu. Need on populaarsed kogu maailmas saiakesed, mida serveeritakse hommikusöögiks koos tassi kohvi või kuuma šokolaadiga.
Mõned toiduvalmistamise nipid
- Arvatakse, et sarvesaiu saia jaoks peaks olema valmistatud kvaliteetsest vähemalt 82% rasvasisaldusega võist. Pealegi peitub küpsetamise peamine saladus seal märgitud retsepti ja proportsioonide ranges järgimises.
- Selleks, et tainal oleks piisav kihtide arv, peab see küpsetamise ajal olema sama konsistentsiga kui või, nimelt või peab olema piisavalt tihe, et oma kuju hästi hoida, ja mitte levida üle pinna.
- Esimest korda tõeliselt hea sarvesaigna valmistamine on keeruline, kuid oskus tuleb kogemustega. Kellel pole tahtmist kodus lehttaigna valmistamisega jamada, võite osta valmis külmutatud taigna brikettides.
- Kui kasutate valmis sarvesaiutaignat, sulatage see kõigepealt lahti, seejärel rullige see jahusel tööpinnal lahti ja lõigake kolmnurkadeks, mille külje suurus on umbes 20x10 cm. Seejärel tehke kolmnurga põhja sisselõige ja keerake, andes talle bageli kuju.
- Sarvesaiad võivad olla täidisega või ilma. Täiteainetena võite kasutada moosi, puuvilju, šokolaadi, aga ka sinki, juustu ja nii edasi. Üks maitsvamaid ja populaarsemaid täidiseid on keedetud kondenspiim.
Puff-pärmitaigen sarvesaiadele (klassikaline retsept)
Koostis:
- 500 g kvaliteetset nisujahu
- 200 ml piima
- 40 g värsket või 13 g kuivpärmi
- 30 g tuhksuhkrut või tuhksuhkrut
- 30 g taimeõli
- 2 g küpsetuspulbrit
- 1 tl soola
- 2 keskmist muna
- 350 g kvaliteetset võid, mille rasvasisaldus on 82%
- jahu rullimiseks
- 1 munakollane
- 1 spl. lusikas piima
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Levitage laua tööpinnale läbipaistev kile, piserdage see jahuga ja pange või välja - see peaks olema piisavalt paks, kuid mitte liiga kõva. Puista või jahu ja kata toidukilega. Nüüd puderda ja peksid võid oma kätega, moodustades sellest umbes 10x12 cm ristküliku. Pane 20 minutiks külmkappi ja tõsta seejärel veel 10 minutiks sügavkülma.
2. Valmistage tainas sel ajal ette. Lisage piimale pärm. Sõelu jahu küpsetuspulbriga (küpsetuspulber), sega juurde munad, granuleeritud suhkur või pulber, taimeõli ja sool. Lisage pärmipiimasegu ja segage kiiresti. Soovitav on see, et sõtkumine kestaks umbes 3 minutit ja tooted oleksid korralikult jahutatud.
3. Rulli saadud tainas laual jahusel tööpinnal 20x12 cm kihiks, mässi läbipaistvasse tsellofaankattesse ja pane pooleks tunniks sügavkülma. 30 minuti pärast eemaldage tainas ja või korraga sügavkülmast.
4. Poolele tainale asetage või, peksake seda kergelt taignarulliga, et see oleks plastilisem. Sõtku see kolmele välisküljele ja kata tainas vaba poolega, pigistades servad. Seejärel rullige ristkülik piisavalt ettevaatlikult keskelt edasi-tagasi vähemalt sentimeetri kihi kõrgusele. Keeramisnõel peaks liikuma ainult ühes suunas. Rullimisel pühkige tainas jahuga üle.
5. Seejärel keerake tainas 3 korda kokku, pakkige see uuesti fooliumiga ja pange 15 minutiks sügavkülma, seejärel pange see samaks ajaks külmkapi riiulile. Seejärel rulli ja voldi tainas uuesti kokku, tehes seda vähemalt kuus korda. Seejärel pange tainas vähemalt tunniks külmkappi. Kui teete taina õhtul, on see parem - terveks ööks.
Näpunäide: veeretamise ajal järgige ühte reeglit - iga järgmine kord veeretage eelmisega risti asetsevas suunas ja tehke taignarulliga ainult üks liikumine - edasi-tagasi
6. Eemaldage valmis lehttainas külmkapist, asetage see jahusele köögilauale ja keerake see umbes 4 mm paksuseks kihiks. Lõigake kiilud suuruseks 20x10 cm, asetage täidis laiale küljele, rullige bageliteks ja viige lauale või salve.
7. Lase tükkidel seista pool tundi piisavalt soojas kohas (temperatuur umbes 26–28 kraadi Celsiuse järgi), seejärel tõsta õlitatud pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Ühendage piim ja munakollane, raputage ja levitage segu sarvesaiale, et saada ilus põsepuna. Küpseta 190 kraadini kuumutatud ahjus 20-25 minutit.
Kondenspiima ja pähklitega sarvesaiad
Koostis:
- lehtpärmitaigen
- 100 g sarapuupähkleid
- 50 g tuhksuhkrut
- 3-4 tilka mandliessentsi
- kondenspiim
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Valmista tainas vastavalt klassikalisele retseptile või sulata valmis tainas poest. Rulli jahusel töölaual. Viiluta kolmnurkadeks.
2. Katke kiilude servad kondenspiimaga. Täidise jaoks haki sarapuupähklid, lisa mandliessentsid ja tuhksuhkur ning lisa 3 spl. supilusikatäit keedetud vett toatemperatuuril, segage, et saada homogeense konsistentsiga pasta.
3. Määri pähklitäidis kõikidele tükkidele ja rulli sarvesaiad. Määri pealt uuesti veidi kondenspiima. Pange õlitatud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetage 190 kraadini kuumutatud ahjus umbes 20 minutit või kuni see on kuldpruun.
Kondenspiima ja õuntega sarvesaiad
Koostis:
- lehtpärmitaigen
- 3 rohelist õuna
- keedetud kondenspiim
- 1 muna
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Valmistage põhiretsept ette või sulatage ostetud lehttainas briketilt. Rulli jahusel pinnal kihiks ja lõika kiiludeks. Koori õunad, haki need ribadeks. Pange kiilude laiale osale lusikatäis kondenspiima ja õunaviil.
2. Raputa muna ja pintselda tükkide servad näiteks silikoonist küpsetuspintsliga. Rulli bagelid laiast servast kitsa servani, pintselda ülejäänud muna pealt.
3. Asetage sarvesaiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180–190 kraadini kuumutatud ahjus pehmeks.
Kondenspiima ja banaanidega sarvesaiad
Koostis:
- lehtpärmitaigen
- 2 banaani
- 100 g kondenspiima kakaoga
- 2 muna
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Valmistage klassikaline sarvesaiataigna retsept. Kui kasutate poest ostetud tainast, sulatage see kõigepealt. Rulli jahusel pinnal lahti. Viiluta kolmnurkadeks.
2. Määri kolmnurkade lai külg šokolaadiga kondenspiimaga. Koori banaanid ja lõika ümmargusteks viiludeks. Igale tükile asetage kondenspiima peale 2-3 banaaniviilu, voldige kolmnurgad nüüd bageliteks.
3. Raputage toorest kanamuna ja pange sarvesaiad silikoonpintsliga üle. Vooderdage küpsetusplaat küpsetuspaberiga, pintseldage selle pind õhukese taimeõli kihiga ja asetage valtsitud bagelid. Küpseta 190 kraadini kuumutatud ahjus, kuni ilmub õhetus.
Kroonid kondenspiima ja hapukoorekreemiga
Koostis:
- lehtpärmitaigen
- 200 g keedetud kondenspiima
- 2/3 tassi hapukoort
- 1 munakollane + piim
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Sõtku ja rulli jahusel laual välja sarvesaiutaigen, lõika umbes 3-4 mm paksusest kihist kolmnurksed lõigud. Kreemi jaoks peksake kondenspiim ja hapukoor ning pange see teelusikaga laiale toorikute osale.
2. Rullige toorikud bageliteks. Raputa munakollane ja piim ning kanna keeduharjaga sarvesaiadele. Pange küpsetusplaadile pärgamendiga, asetage 190 kraadini kuumutatud ahju ja küpsetage kuni pehmeks, kuni sarvesaiad on pruunistunud.
Kreeka pähkli sarvesaiad kondenspiimaga
Koostis:
- lehtpärmitaigen
- 1 purk keedetud kondenspiima
- 150 g sarapuupähkleid
- muna või munakollane
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Valmistage pärmi lehttainas klassikaline retsept või sulatage poest ostetud tainabrikett. Rulli kihiks ja lõika kolmnurkadeks.
2. Haki pähklid peeneks, sega enamus keedetud kondenspiimaga, ülejäänud pane kaunistuseks kõrvale. Tõsta lusikaga teelusikaga täidis kolmnurkade laiale küljele ja rulli sarvesaiad.
3. Asetage küpsised küpsetuspaberiga küpsetusplaadile. Raputa muna või munakollane ja kasuta küpsetuspintsliga tükkide pinda, seejärel puista peale hakitud pähkleid.
4. Kuumutage ahi temperatuurini 180–190 kraadi, asetage küpsetusplaat sarvesaiadega ja küpseta umbes 20 minutit või kuni see on pruunistunud.
