Pikal külmal talvel aitavad igapäevane menüü mitmekesistada maitsvad ning vitamiini- ja kiudainerikkad köögiviljasegud, hapukurgid ja hapukurgid. Retseptid vanaema rinnast aitavad valmistada maitsvat õmblust talveks.
Vürtsikas baklažaan seller ja sibul
Koostis:
- 2 kilogrammi baklažaani;
- 4 valget sibulat;
- suur kamp sellerit (rohelised koos pistikutega);
- 1 supilusikatäis suhkrut;
- 1 suur küüslaugupea;
- 1 kaun pipart (eelistatult punast);
- 50 ml lauaäädikat;
- 50 ml päevalilleõli.
Baklazaanid lõigatakse pikuti 4 pulgaks. Kui puuviljad on väga suured, lõigake iga riba pooleks. Keetke suures kastrulis vett, lisage 150 grammi soola ja kastke baklažaanid 5 minutiks. Seejärel tühjendage vesi ja jätke köögiviljad jahtuma.
Sibulapead lõigatakse suurteks rõngasteks. Küüslauk viiakse läbi purusti. Kuumad paprikad lõigatakse rõngasteks. Pestud ja kuivatatud seller hakitakse koos vartega jämedalt tükeldama. Kõik tükeldatud komponendid asetatakse sügavasse anumasse ja neile lisatakse segatud äädikas, suhkur ja päevalilleõli.
Jahutatud baklažaanid asetatakse ettevalmistatud segule ja segatakse uuesti. Jätke 4 tunniks marineeruma. Valmistage purgid (eelistatavalt 700 ml). Nad panid neile köögiviljasegu ja steriliseeriti nelikümmend minutit. Keerake. Soovi korral võib kääritatud baklažaane külmkapis hoida nailonkaante all, ilma et oleks vaja rullida.
Kui baklažaane hoitakse marinaadis kuni 8 tundi, võib neid kääritatult tarbida. Soovi korral võite retsepti keerustada porgandiga, mis tuleb tükeldada väga õhukesteks ja pikkadeks ribadeks.
Köögiviljasegu "Pyaterochka"
Koostis:
- 3 kg tomatit;
- 3 kg paprikaid;
- 3 kilogrammi baklažaani;
- 3 kilogrammi porgandeid;
- 3 kilogrammi magusat sibulat.
- 500 ml päevalilleõli;
- 3 supilusikatäit soola;
- 3 supilusikatäit suhkrut;
- 150 ml lauaäädikat.
Kõik köögiviljad lõigatakse väga suurteks tükkideks, sibulad - rõngastesse, porgandid - ringidesse. Tomatid, paprika, baklažaanid jagunevad vilja mööda neljaks osaks.
Baklažaanid on soovitatav valada veega ja jätta mõneks ajaks seisma, nii et kogu kibedus tuleb välja. Seejärel pange eksprompressi alla.
Taimeõli valatakse suure katla põhja. Kõik köögiviljad asetatakse kihtidena järjestikku: sibul, tomat, porgand, baklažaan, paprika. Kihte korratakse kaks korda.
Köögiviljad pannakse madalale kuumusele ja keedetakse 3-4 tundi. Kui segu on mahla välja lasknud ja köögiviljad täielikult katnud, on kord suhkru ja äädika lisamine. Kõik on õrnalt segatud. Valmisolekut tuleb kontrollida baklažaani seisundi järgi. Kui need on juba pehmeks muutunud, siis on köögiviljahautis valmis ja selle saab purkidesse panna.
See köögivilja ettevalmistus talveks ei vaja täiendavat steriliseerimist. Eelpestud ja kõrvetatud purgid loputatakse täiendavalt äädikaga. Õmbluskorgid tuleb keeta. Kuum segu pannakse purkidesse ja keeratakse.
