Täidisega haugi ettevalmistamisel on kõige olulisem kala hästi ja õigesti lõigata.
See on vajalik
- - 1 haug;
- - 100 g saia;
- - piim;
- - 1 sibul;
- - 100 g võid;
- - 100 g hapukoort;
- - 2 kõvaks keedetud muna;
- - sool;
- - riivitud muskaatpähkel.
Juhised
Samm 1
Loputage haug põhjalikult. Lõika pea ära. Kasutage uimede eemaldamiseks kääre ja lõigake ettevaatlikult mööda selgroogu. Nüüd eemaldage nahk, kallutades seda noaotsaga ära. Kui nahk ei tule hästi lahti, lõigake liha terava noaga. Pöörake see välja nagu sukk. Saba juurde jõudes lõigake kalal selg ära. Lõika nüüd liha haugilt naha eemaldamisel järelejäänud nahalt ja pöörad naha välja.
2. samm
Eemaldage silmad ja lõpused peast. Eraldage liha luudest. Lõika leivalt koorikud ja immuta puru väheses piimas. Tükelda sibul ja prae võis.
3. samm
Valmista täidis. Viige kondidest eraldatud kala läbi hakklihamasina koos leiva, praetud sibulaga. Lisage oma maitsele peeneks hakitud mune, soola ja pipart ning hakklihale näputäis riivitud muskaatpähklit. Lisa hapukoor ja sega hakkliha korralikult läbi.
4. samm
Väga ettevaatlikult, püüdes nahka mitte kahjustada, mitte täita haugi nahka saadud massiga väga tihedalt. Pange kala laia kastrulisse ja saatke haugi pea sinna. Kui teil on hakkliha, siis tehke sellest lihapallid ja asetage see kala potti. Kata sooja veega.
5. samm
Kala tuleks küpsetada pikalt ja aeglaselt. Küpsetamise edasilükkamiseks võite küpsetamise ajal puljongile mitu korda lisada külma vett. Pärast haugi küpsemist jätke kala puljongisse, kuni see on täielikult jahtunud.
6. samm
Eemaldage täidisega haug ettevaatlikult ja asetage see vaagnale. Pange keedetud pea õigesse kohta. Lõika kala portsjoniteks. Kaunista sidrunikiilude ja ürtidega.
