Satsivi on üks levinumaid Gruusia kastmeid. Selle nimi on gruusia keelest tõlgitud kui "jahutatud". Pole raske arvata, et kastet kasutatakse ainult külmana.
Satsivi kastme eripära on kreeka pähklite kõrge sisaldus. Vürtside ja ürtide komplekt kastme valmistamiseks on pidev; vajalik koostisosa on jahvatatud kaneel, safran, küüslauk ja pipar. Satsivi ei kujuta ette ilma veiniäädika lisamiseta. Mõnel juhul võib äädikat asendada sidruni- või granaatõunamahlaga. Mõnes Gruusia piirkonnas muudetakse kaste munakollaste abil paksemaks.
Gruusia köök on kuulus selliste roogade poolest nagu šašlõkk, tšakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri ja paljud teised. Gruusia populaarsete kastmete hulka kuuluvad tkemali, satsibeli, bazhi ja muidugi satsivi.
Satsivi pähklikastme valmistamiseks vajate: 500 ml kanapuljongit, 125 g kanarasva, 4 tassi kreeka pähkleid, 8 sibulat, 3 küüslauguküünt, 5 nelki, 1/2 tl. jahvatatud kaneel, 2 spl. l. jahu, 1/2 tl. jahvatatud punane pipar, 1/2 tl. humal-suneli, 5 ml valge veiniäädikat, 1/2 tl. jahvatatud safran, 1 tl. kuiv koriander, 1 tl. jahvatatud must pipar, 2 tl. sool.
Kreeka pähklid on inimkehale väga kasulikud. Need sisaldavad kõiki vajalikke tanniine, karoteeni, C- ja E-vitamiine. Pähklid mõjutavad ajutegevust soodsalt ja parandavad mälu.
Satsivi küpsetamiseks võta sibul, koori, loputa külma vee all ja lõika väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pool kanarasvast pannil, lisa tükeldatud sibul ja prae kuldpruuniks. Sega eraldi kausis nisujahu ülejäänud rasvaga ja aseta sügavale pannile. Prae koostisosi pidevalt segades, kuni ilmub kerge kreemjas värv.
Pärast hautamist laske jahul veidi jahtuda ja lahjendage seejärel vähese kanapuljongiga. Sega korralikult läbi, siis lisa ülejäänud puljong. Veenduge, et konsistents oleks homogeenne ilma jahutükkideta. Pange praepann jahu ja puljongi seguga madalale kuumusele ja hautage pidevalt segades kuni paksuni.
Võtke kreeka pähklid ja jahvatage need kohviveskis. Pange pähklid uhmrisse, lisage neile läbi pressi läbitud küüslauk, punane ja must pipar, koriander ja sool. Hõõru segu uhmris korralikult läbi. Pange pähklisegu jahukastmesse ja segage. Valage saadud mass praetud sibulaga pannile.
Sega koostisosad hoolikalt läbi ja hauta tasasel tulel 15–20 minutit. Järgmisena lisage massile kaneel, jahvatatud nelk, humala-suneli maitseaine, safran ja veiniäädikas, mis on lahjendatud väikeses koguses joogivees. Segage saadud kaste ja keetke veel 5-6 minutit. Eemaldage kuumuselt ja jahutage.
Gruusia köögis on täieõiguslik samanimeline roog. Reeglina on see kalkun (harvemini kana), mida serveeritakse Satsivi kastmega.
Satsivi pähklikaste on söömiseks valmis! Seda saab serveerida liha- ja kalaroogade juurde, samuti leivale määrida.
