Cynara perekonnast pärit taime avamata pung on kokakunstis tuntud artišokkina. See on hämmastav toode - välimuselt torkiv ja rohttaim, pärast töötlemist muutub see peene pähkli maitsega peeneks maiuseks. See sisaldab suures koguses kaaliumi, samuti karoteeni, C-vitamiini ja muid väärtuslikke aineid. Värsked artišokid kaotavad mahla kiiresti, nii et peaksite neid kohe sööma. Lihtne viis kergesti rikneva kaneeli säilitamiseks on marineerimine.
See on vajalik
-
- 4-14 artišokit (olenevalt retseptist)
- 2 sidrunit;
- keev vesi;
- maitse järgi soola ja pipart;
- 1-4 küüslauguküünt;
- 200 g palsamiäädikat;
- maitse järgi veiniäädikas;
- 1-2 oksa peterselli;
- 1-2 oksakest tilli;
- 1-2 oksakest basiilikut;
- 0,5 tassi oliiviõli.
Juhised
Samm 1
Võtke 4 värsket artišokit ühtlast rohelist värvi ja koorige need ülemistest (kõige kõvematest ja kipitavamatest) lehtedest. Töötle varre köögiviljakoorijaga. Samal ajal kaitske oma käsi kindlasti kummikinnastega, kuna selle ürdi tumedavärviline mahl on äärmiselt söövitav - nahka on väga raske maha pesta.
2. samm
Lõika iga õienupu ülaosa umbes kolmandiku võrra ära, seejärel eemaldage noaga õisikute sisemusest kõik okkalised villid. Kui artišoki südamikud on liiga suured, lõigake need tükkideks. Kõik marineerimiseks ettevalmistatud taimeviilud peaksid olema ligikaudu ühesuurused.
3. samm
Kastke kooritud ja tükeldatud artišokk jahedasse, puhtasse vette, hapestades seda värskelt pressitud sidrunimahlaga (1 puuvili). Selleks, et tsitruselised saaksid lõhnavamat niiskust, on soovitatav enne mahlapressi asetamist see 3-5 minutiks vette lasta.
4. samm
Ärge hoidke artišokke pärast õues koorimist ja lõikamist tagasi, sest see muudab pungad kiiresti tumedaks ja kaotab oma atraktiivse välimuse! Hoidke neid happelises lahuses umbes 1-1,5 tundi.
5. samm
Keeda töödeldud toorainet vees sidrunimahlaga (0,5 puuvilja) pool tundi, et õisikud muutuksid väga pehmeks. Valmisolekut saab kontrollida pistikuga.
6. samm
Valmistage artišoki marinaad. Selle jaoks segage maitse järgi värsket mahla 0,5 sidrunist, valge veiniäädikat, lauasoola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Lisage küüslaugu hakitud küüslauguküüs ning hakitud basiilik, petersell ja till.
7. samm
Eemaldage kuumad õisikud lusikaga puljongist, pange need puhtasse emailiga kaussi ja valage saadud äädika, vürtside ja maitseainete segu. Tunni pärast saab marineeritud artišokit juba pakkuda.
8. samm
Kinahi pikemaks säilitamiseks valmistamiseks proovige mõnda muud marinaadiretsepti. Valmistage ette 14 väikest õisikut, nagu on kirjeldatud punktides 1–5. Seejärel tühjendage puljong ja katke artišokk klaasi palsamiäädika ja 0,5 tassi külmpressitud oliiviõliga.
9. samm
Maitsesta oma maitse järgi soola ja pipraga õisikud, pane kastrulisse 4 hakitud küüslauguküünt ja hakitud petersell. Sulgege anum hermeetiliselt kaanega. Marineeri artišokke 20–30 minutit, pärast mida saab kogu panni sisu panna steriliseeritud purkidesse ja valmis tassi külmkapis hoida.
