Kerge kastmes hautava värske kala aroom kartulite, sibulate ja vürtsidega. Vene köögi austajad teavad seda lõhna väga hästi. Mõni ütleb seda tunnetades, et pliidil on kõrv. Teine vaidlustab: nii lõhnab kalasupp. Mis siis nende kahe roa vahe on?
Varem meie riigis kutsuti varem mitte ainult kala, vaid ka liha ja kana nugat. Umbes kolm sajandit tagasi sai sellest eranditult kalasupp. Selleks ajaks täienesid perenaiste kokaraamatud üsna suure hulga retseptidega. Wuhu valmistati jõe- või merekaladest, kasutades ühte või mitut tüüpi kalaliha. Sellest köögiviljade ja vürtsidega hautisest sai järk-järgult üks kõige tuntumaid vene köögi roogasid. Selle roa populariseerimise protsess oli kõrva suhtes selged ja üsna ranged nõuded.
Mis levinud?
Lisaks sellele, et nende kahe roa aluseks on kala, on mitmeid sarnasusi, mille tõttu segatakse nii tihti kalasupi ja kalasupi mõisteid. Esiteks kuuluvad mõlemad need road vedelate kategooriasse, seetõttu peaksid nii kalasupp kui ka kalasupp olema vähemalt 50% puljongiga. Teine sarnasus on köögiviljad, mida on tingimata mõlemas supis. Peamiselt sibul - selle raamis paljastab kalaliha oma parima maitse.
Suppe saab kõige paremini küpsetada mitteoksüdeeritavates anumates. Küpsetamise ajal ei ole soovitatav panni kalasupiga katta.
Põhimõttelised erinevused
Üks peamisi näitajaid, et teie ees pole mitte kõrv, vaid kalasupp, on puljongis igasuguste teraviljade olemasolu. Päris kalasupi retseptid võimaldavad ainult köögiviljade olemasolu ja isegi siis väikestes kogustes - sibul, kartul ja porgand. Kaks viimast koostisosa võivad üldse puududa: kui peakokk kasutab elusat kala. Kalasupi jaoks on väga oluline säilitada roa kalamaitse, nii et praetud puljongikaste on ka kindel märk kalasupist. Kalasupi teine eripära, mida ei saa lõhna ega välimuse järgi eristada, on kala valmisoleku aste. Seda ei tohiks kunagi üle küpsetada. Sellest alates muutub filee sitkeks ja puljong omandab väljendunud kalamaitse - see on kalasupi jaoks vastuvõetamatu.
Kala küpsetusaeg sõltub selle tüübist ja jääb vahemikku 7–25 minutit. Täpne aeg tuleb retseptil ära märkida.
Kalasupi valmistamise protsess on erinevalt kalasupist üsna rangelt reguleeritud. Parim on kasutada võimalikult värsket kala. Kui soovite valmistada külmutatud kalast rahvustoitu, soovitavad kokad selle otse sügavkülmast pannile ilma sulatamata saata. Kõrv ei sisalda teravilja ega üleküpsetatud köögivilju. Lubatud on ainult värsked sibulad ja porgandid, samuti teatud tüüpi kaladele sobivad vürtsid. Retseptist ja kvaliteetsetest toodetest rangelt kinni pidades saate toiduvalmistamise lõpus järgmise tulemuse: õrna aroomiga ja pehme kalaliha läbipaistev puljong. Pealegi ei võta protsess ise reeglina rohkem kui pool tundi. See ei vähenda aga kalasupi maitset, mida on muu hulgas huvitavam valmistada. Kalasupp annab koka kujutlusvõimele rohkem võimalusi.
