Väga maitsev ja üsna rafineeritud supp. Suurepärane vähkide, kala ja köögiviljade kombinatsioon muudab selle supi pidulaua peategelaseks. Seda suppi saab serveerida kuiva veiniga.
Koostis:
- Keedetud jõevähk - 10 tk;
- Porgand - 1 väike;
- Taimeõli;
- Porrulauk - 1 suur;
- Vesi - 2,5 l;
- Tomatipasta - 3 supilusikatäit;
- Kuiv valge vein - 300 g;
- Seller - 100 g;
- Raske koor - 1 l;
- Jahu - 3 supilusikatäit;
- Või - 20 g;
- Värskelt jahvatatud valge pipar ja sool;
- Kalafilee - 0,5 kg;
- Mitmed rohelise sibula suled.
Ettevalmistus:
- Koori vähisabad ja lõika pooleks. Pange kaussi ja hoidke külmkapis.
- Siis peate köögiviljad ette valmistama. Kõigepealt peate pesta porrulauk, porgand, seller. Lõika köögiviljad ühtlasteks viiludeks. Siis peate hakitud köögivilju praadima kuumas päevalilleõlis. Lisage köögiviljadele jõevähkide kaunistused ja prae veel paar minutit.
- Pange köögiviljad ja vähid veepotti ja keetke umbes 20 minutit.
- Kurna saadud puljong teise kastrulisse. Pange puljong uuesti pliidile küpsema. Keeda puljongit, kuni selle maht väheneb poole võrra. Vala 200 g puljongit eraldi kastrulisse, tõsta kõrvale (selles küpsevad kalad).
- Lisage järelejäänud puljongile tomatipasta, kuiv valge vein ja raske koor. Sega või jahuga ja lisage segu segades järk-järgult puljongile. Keeda pool tundi ja sega aeg-ajalt hoolikalt läbi. Maitsesta oma maitse järgi vürtsidega. Soovi korral saab lisada rohkem veini.
- Loputage kalafileed ja lõigake väikesteks tükkideks, keetke need 200 g ettevalmistatud puljongis. Kuumutage vähisabad selles puljongis, kuid ärge keetke neid.
- Valage supp kuumutatud tureeni või soojendatud kaussidesse. Kaunista suppi kalafilee ja vähisabadega. Puista peale jämedalt hakitud rohelist sibulat.
