Soolamine tuleb teha kohe pärast jõekala ostmist või pärast kalapüüki. Soolamiseks on parem võtta talvine ja kevadine kala, kuna enne kudemisperioodi sisaldab selle liha rohkem rasva ja see on maitsvam.
See on vajalik
-
- puidust tünn või emaileeritud nõud: ämber
- vaagnaluu
- pann;
- rõhumine;
- terav nuga;
- värskelt püütud jõekala (latikas
- särg
- haug jne);
- sool (alati jämedalt jahvatatud);
- Loorberileht
- mustad pipraterad
- piment
- nelk - valikuline.
Juhised
Samm 1
Soolake värskelt püütud kala "heeringa all" - see soolamise meetod on kõige lihtsam. Kõigepealt soolestage kala: tehke noaga pea ja rinnauimede vahel ristlõige, seejärel avage pikisuunalise sisselõikega kõht, alustades peast. Eemaldage sisikond ja lõpused, loputage kala põhjalikult.
2. samm
Hõõru iga kala jämesoolaga. Nii eemaldatakse kaaludelt lima ja kaal on soola ummistunud. Piserdage soola ja kala nakkekatete alla.
3. samm
Pange puidust tünni (emailpott, emailiämber) põhja soola. Pange kala tihedate ridadena järgmiselt: ühe kala pea tuleks asetada teise saba vastu ja ühe kala tagumine peaks olema teise kõhtu. Nii et see soolatakse kiiremini.
4. samm
Puista igale reale soola. Võite lisada vürtse: loorberileht, pipar, nelk jne. Pange ülemisele reale nii palju soola, et see kataks kõik kalad. Soovi korral võite lisada suhkrut.
5. samm
Pange kaan või puidust ring peale ja asetage koorem, näiteks pestud ja põletatud munakivi. Asetage kalanõu jahedasse kohta. See saab valmis umbes 3-8 päeva pärast (olenevalt kala suurusest).
6. samm
Eemaldage saadud soolalahusest (soolveest) kalad ja loputage voolavas vees. Sellisel viisil soolatud kala serveerige lauale ilma täiendava töötlemiseta, peate lihtsalt koorima ja viiludeks lõikama. Võite lisada taimeõli ja hakitud sibulat.
7. samm
Kui kala on liiga soolane, leotage seda enne serveerimist vees või piimas ja täitke seejärel 3-4 tundi marinaadiga. Marinaadi jaoks ühendage äädikas 9% ja vesi vahekorras 1: 1, lisage maitse järgi lauasinep, jahvatatud must pipar ja suhkur. Ülejäänud soolatud kala saab närbuda.
