Siidise tekstuuri, rikkaliku maitse, lihtsuse ja koostisosade kättesaadavuse tõttu on pastad nii populaarsed. Veiseliha maks on üks neist supertoitudest, mida peaksite regulaarselt oma dieeti lisama. See sisaldab palju rauda, tsinki, seleeni ja koliini, vitamiine A, D, B. Veiseliha maksapasteet pole mitte ainult isuäratav, vaid ka tervislik toode.
Kuidas valmistada veiseliha maksapasteeti
Valmistamismeetodi järgi jagatakse paadid küpsetatuks ja küpsetatuks paljudele idaeurooplastele tuttavamal viisil - alates valmis rupsist, jahvatatud ühtlaseks pastaks. Küpsetatud pates on rasva tavaliselt vähem, kuid nende tekstuur on palju karmim. Keedetud või praetud maksa tavaliste pastade konsistents sõltub perenaise valikust, see on tema enda otsustada, kui palju õli ta on valmis nõudele lisama.
Maitse mitmekesistamiseks pannakse veiseliha maksapastetti purustatud pähklid - kreeka pähklid või pistaatsiapähklid, kuivatatud jõhvikad, kuivatatud aprikoosid, ploomid, seened, peekon, sibul ja küüslauk. See sobib hästi veiseliha maksa, rohelise pipratera, kuuma punase pipra maitsega. Traditsiooniline pasteetide komplekt on sool, must pipar, muskaatpähkel, nelk, ingver, tüümian ja petersell. Maitse parandamiseks lisatakse pasteedile konjakit, rummi, Madeirat, portveini. Mõnele perenaisele meeldib pasteedi sisse panna keedetud mune.
Kuidas serveerida maksa adra
Maksapasteeti serveerimiseks on mitu võimalust. Restoranis serveeritakse paate kõige sagedamini spetsiaalsetes pottides või vormides koos chutney või moosi ja marineeritud köögiviljadega. Pasteetidesse sobib jõhvikate, vaarikate, pohlade, aprikooside ja ploomide marmelaad, karamelliseeritud sibul. Veiseliha maksapasteedi maitset paneb täistera sinep hästi paika. Krõbe värske leib, soojad brioširullid rõhutavad täiuslikult tekstuuri.
Rootsi laua jaoks pannakse pasteet muretainakorvi või täidetakse sellega profiteroolid. Sellist suupistet saate kaunistada purustatud rohelise või punase pipra, vürtsikate roheliste lehtede ja ereda magusa pipra viiludega. Kanepit saab teha ka pasteediga. Pisikese võileiva saamiseks võite võtta röstsaia, kreekeri, viilu kurki. Täidetud pasteedi ja kirsstomatitega, kurgivaatidega, pooled keedetud vutiga või kanamunadega. Teine võimalus pasteedi söömiseks on selle levitamine sooja ahjukartulile.
Väga oluline on teada pasteedi õiget serveerimistemperatuuri. Seda ei saa serveerida otse külmkapist, kuid sellel tuleb lasta toatemperatuuril 10 minutit seista. Fakt on see, et pasteet on üsna rasvane eelroog, nii et see peab oma aroomi ja maitse avaldamiseks soojendama. Korraliku kuumtöötluse läbinud pasteet võib veeta "värskes õhus" kuni poolteist tundi, siis hakkab see halvenema. Kõigepealt mähitakse tassi pind ja siis saabub bakteripidude kord.
Veiseliha maksapasteeti järk-järguline retsept
See on lihtne ja võitnud retsept. Isegi täiesti kogenematud koduperenaised saavad seda kasutades pasteedi valmistada. Sa vajad:
- 500 g veiseliha maksa;
- 200 g jahvatatud veiseliha;
- 2 suurt sibulat;
- 6-8 küüslauguküünt;
- 2-3 loorberilehte;
- 1 spl. lusikatäis pune lehti;
- näputäis muskaatpähklit;
- peeneks jahvatatud sool;
- 50 g soolata võid;
- 1/2 tassi kuiva punast veini.
Loputage maksa jooksva vee all, kuivatage paberist köögirätikuga, eemaldage kile ja lõigake kanalid. Lõika maks väikesteks tükkideks. Haki sibul väikesteks kuubikuteks.
Sulata laias kastrulis 10-15 grammi võid ja hauta sibul läbipaistvaks. Lisa maks ja hakkliha, lisa loorberileht, pune, maitsesta muskaatpähkli ja soolaga, vala vein ja hauta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni hakkliha ja maks on küps. Lõppenud maks peab lõikel olema kergelt roosa ja sellest peaks välja paistma selge mahl.
Eemaldage pilu lusikaga sibul, liha ja rups, pange segisti kaussi. Aurutage pannil allesjäänud vedelik pooleks ja lisage kaussi. Imege kergelt ja lisage võid. Jahvata soovitud tekstuurini. Tõsta kaanega kaussi ja hoia 3-5 päeva külmkapis. Kui valate pasteedi pinnale sulatatud rasva, lasete sellel taheneda ja mitte printida, võib säilivusaega pikendada kahe nädalani.
Kodune maksapasteet palsamiäädikaga
See on klassikaline tugeva aroomi ja rikkaliku maitsega veise maksapasteeti retsept. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 1 kg veiseliha maksa;
- 1/2 tassi palsamiäädikat
- 2 spl. searasva lusikad;
- 1 suur sibulapea;
- 6 küüslauguküünt;
- 1 tl peeneks jahvatatud soola;
- 2 pune oregano;
- 1/2 tassi oliiviõli
Lõigake maks väikesteks ½ -1 sentimeetri paksusteks viiludeks, pange kaussi ja katke palsamiäädikaga, pange külmkapis ja laske 3-4 tundi või üleöö. Eemaldage marineeritud maks äädikast, loputage kiiresti ja kuivatage köögipaberiga.
Sulata üks supilusikatäis rasva raskes pannil keskmisel kuumusel. Haki sibul poolrõngastena ja prae aeg-ajalt segades 5–10 minutit. Alanda kuumust madalaks ja keeda veel umbes 45 minutit, kuni sibul on karamellistunud. Lisa hakitud küüslauk ja hauta veel 2-3 minutit.
Vala peale maksa marineerimist järelejäänud äädikas. Keeda, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud. Kasutage sibul eemaldamiseks lusikaga ja asetage see kõrvale. Sulatage samal pannil veel üks lusikatäis rasva ja praadige maks osade kaupa. Küpseta iga portsjoni kohta umbes 3-5 minutit.
Lisage segisti kaussi karamelliseeritud sibul, hautatud maks, sool ja tüümian. Alustage jahvatamist oliiviõli järk-järgulise lisamisega. Valmis pasteedi hoidke külmkapis.
Veise maksa pasteet koorega
Selle pasteedi maitse on eriti hea tugeva vahukoore tõttu. Sa vajad:
- 500 g veiseliha maksa;
- 1 spl. lusikatäis maisitärklist;
- 4 spl. supilusikatäis võid;
- 1 sibulapea;
- ½ tl peeneks jahvatatud soola;
- ½ tl kuivatatud tüümiani;
- näputäis värskelt jahvatatud musta pipart;
- 60 ml raskekreemi, mille rasvasisaldus on umbes 30%.
Loputage maks, eemaldage kiled ja kanalid, lõigake tükkideks kuni ½ cm laiused osad ja eemaldage liigne niiskus. Sega laias kausis tärklis, sool, pipar ja tüümian. Rulli maksatükid üle. Sulata või laias pannis või ja prae paar viilu korraga. Viige valmis rups segisti kaussi. Prae samal pannil, kus sa maksa praadisid, poolrõngastesse hakitud sibul läbipaistvaks. Pange see ka segisti kaussi. Jahvata ühtlaseks pastaks. Vahusta koor mikseriga. Lisage need pasteedile ja peksake uuesti. Seda pasteedi ei saa külmkapis hoida vaid nädala, vaid ka külmutada kuni kuu aega.
Küpsetatud veiseliha maksapasteet
Selle pasteedi valmistamine võtab aega, kuid roa huvitav rikkalik maitse on seda väärt. Järk-järguline retsept võimaldab teil retsepti ilma suurema vaevata koostada. Sa vajad:
- 500 g veiseliha maksa;
- 500 g sealiha hakkliha;
- 250 g searasva;
- 5 spl. lusikad brändit;
- ¼ teelusikatäis jahvatatud ingverit;
- ¼ teelusikatäis jahvatatud muskaatpähklit;
- ¼ teelusikatäis jahvatatud nelki;
- ½ tl jahvatatud musta pipart;
- 2 oksa tüümiani;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikatäis võid;
- 2 šalottsibulapead;
- 1 kana muna;
- 2 spl. supilusikatäis koort, mille rasvasisaldus on umbes 30%;
- 1 tl soola;
- 2 spl. supilusikatäis rohelist pipart.
Jahvata maks ja rasv segistis ning sega hakklihaga. Lisage segule konjak, tüümianilehed, hakitud küüslauk, ingver, muskaatpähkel ja must pipar. Sega korralikult, pingutage anum hakklihaga kilega ja pange see külmkappi 10-12 tunniks. Eemaldage hakkliha tund enne küpsetamist ja laske sellel toatemperatuurini tõusta.
Sulata või väikeses pannis ja hauta hakitud šalottsibul pehmeks. Imege ja lisage hakklihale koos kergelt lahtiklopitud muna, koore, rohelise pipra ja soolaga. Viska ja pane küpsetusnõusse. Pange see fooliumisse ja asetage sügavale küpsetusplaadile, mis on keskelt täidetud kuuma veega. Küpseta pasteet 170 ° C-ni kuumutatud ahjus 70-80 minutit.
Eemaldage valmis pasteet ahjust, suruge koormaga alla ja laske üleöö jahtuda. Serveeri viilutatud.
