Dolma on maitsev roog, mis on valmistatud noortest viinamarjalehtedest ja hakklihast. Dolmat tarbitakse aga kõige paremini kastmega, mis võib rõhutada selle algset maitset.
Gruusia dolma kastme valmistamine
Dolma on populaarne kaukaasia roog. Seetõttu pole üllatav, et traditsioonilist Gruusia kastet peetakse selle jaoks kõige sobivamaks lisandiks.
Tõelise Gruusia dolmakastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 400 g jogurtit, 3 küüslauguküünt, jahvatatud kaneel.
Matsoni on spetsiifiline kääritatud piimatoode, mida Venemaal harva leidub. Kui jogurtit pole võimalik osta, võite kasutada tavalist magustamata jogurtit. Kuigi selle asendamine muudab oluliselt kastme maitset.
Küüslauk kooritakse ja hakitakse terava noaga peeneks. Sa peaksid saama pudru, mis on segatud jogurtiga. Saadud segu maitsestatakse maitse järgi jahvatatud kaneeliga. Valmis kastet on soovitatav hoida külmkapis 30 minutit, et jogurt neelaks kaneeli ja küüslaugu aroomi.
Keefir dolma kastme retsept
Võite teha kastet, mis on Venemaa elanikule tuttavam. Vajalikud on järgmised koostisosad: 200 ml 3% keefirit, 2 spl. l. 20% hapukoort, 2 küüslauguküünt, soola, musta pipart, värsket tilli.
Keefir ja hapukoor segatakse segistiga ühtlaseks massiks. Maitsele lisatakse küüslaugupüree, sool ja must pipar, hakitud till.
Dolma kaste kuivatatud aprikoosidega
Kõige sagedamini keedetakse dolmat vees ja serveeritakse kastmega. Nõu saate siiski küpsetada huvitavas kuivatatud aprikoosikastmes. See koostisosa lisab dolmale veidi pikantsust ja teravust, muutes selle maitse tõeliselt originaalseks ja unustamatuks.
Kastme valmistamiseks vajalikud tooted: 400 g kuivatatud aprikoose, 1 kg sibulat, 400 g tomatipastat, 1 tl. sool, 2 tl. suhkur, 1 tl. jahvatatud must pipar, 1 tl. jahvatatud kaneel, taimeõli, 1 liiter vett.
Kooritud sibul ja lõigake õhukesteks ribadeks. Taimeõli valatakse sügavasse kastrulisse 1 cm kihina. Õli kuumutatakse ja selles praetakse sibulat, kuni saadakse kuldne toon.
Praetud sibul valatakse liitri veega. Varem leotatud ja ribadeks lõigatud kuivatatud aprikoosid viiakse keevasse vette. 5 minutit pärast keetmist lisage pannile tomatipasta, suhkur, sool ja must pipar. Kastet kasutatakse otse dolma valmistamiseks.
Dolma levib kihiti kastrulisse. Iga kiht valatakse keedetud kastmega. Nõu hautatakse kuni pehme. Sellise dolma jaoks pole vaja täiendavat kastet.
