Gravlax on rootsi keeles kergelt soolatud kala. Kõige sagedamini valmistatakse selles riigis hauakapsast lõhet, kuid see pole üldse eeltingimus. Sobib iga lõheperekonna punase lihaga kala või isegi ükskõik milline rasvane kala: forell, coho lõhe, sockeye lõhe, char, chum lõhe, roosa lõhe.
See on vajalik
- - 2 lõhefileed, igaüks 400 grammi
- - 4 supilusikatäit soola
- - 2 supilusikatäit suhkrut
- - 1 tl kadakamarju
- - 1 tl sinepiseemneid
- - pipraterad
- - 3 kimp tilli
- - 1 kamp piparmünti
- - pool sidrunit
- - oliiviõli
- Kaste:
- - Dijoni sinep 2 spl. lusikad
- - valge veiniäädikas 2 spl. lusikad
- - 1 spl. lusikatäis hapukoort
- - 3 tl oliiviõli
- - 2 tl tilli
- - 2 supilusikatäit mett
- - sidrunikoor
- - sool pipar
Juhised
Samm 1
Kala puhastatakse soomustest, pestakse hästi. salvrätikud kuivavad paberrätikutega. Filee lõigatakse risti kaheks osaks. Nahka ei lõigata.
2. samm
Pese till ja piparmünt, kuivata hästi paberrätikutega, seejärel haki mitte eriti peeneks.
3. samm
Sega uhmris pipar, kadakas, sinep, purusta kõik. Lisage vürtsidele soola ja suhkrut.
4. samm
Määri toidukile, vala sellele osa soola ja pipra segust. Üks tükk lõhefileed asetatakse kilele nahaga allapoole.
5. samm
Mõlemad varem rätikuga hästi kuivatatud filee pooled piserdatakse heldelt soolase-vürtsika seguga.
6. samm
Kalla fileele kile hakitud till ja piparmündiroheline. Pigistage sidrunist mahl otse ürtidele ja piserdage oliiviõliga. Pange filee teine pool roheliste peale. Puista peale soola ja pipart.
7. samm
Mõlemad filee pooled mähitakse toidukilega kokku ja asetatakse tassi. Seda jäetakse paariks tunniks toatemperatuurile, surutakse seejärel rõhumise teel alla ja asetatakse kaheks päevaks (48 tunniks) külmkappi.
8. samm
Vabastage valmis kala toidukilest, koorige noaga ettevaatlikult vürtsid ja ürdid ning lõigake õhukesteks viiludeks.
9. samm
Sega kõik kastme koostisosad ja serveeri koos kalaga.
