Trühvlikook on ebatavaliselt maitsev magustoit, mida õigustatult nimetatakse kuninglikuks. Õhukast võikreemist leotatud õrnad küpsisetordid saavad pidulaua tõeliseks kaunistuseks.
Küpsisetaina valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 6 kanamuna, 160 g granuleeritud suhkrut, 2 spl. l. maisitärklis, 5 spl. l. nisujahu, 2 spl. l. mõru kakaopulber, 3 spl. l. vett, näpuotsatäis soola.
Võikreemiglasuuri jaoks: 2,5 tassi 25% koort, 200 g magusat šokolaadi.
Šokolaadiglasuuri jaoks: 100 ml raskekreemi, 5 spl. l. suhkur, 100 g mõru kakaopulbrit, 1 tl. želatiin, 70 ml vett.
Suhkrusiirupi jaoks: 125 g suhkrut, 125 ml vett.
Vedel koor valatakse sügavasse kastrulisse. Pange anum keskmisele kuumusele ja kuumutage koor pidevalt segades kergeks keemiseni. Esimeste mullide ilmnemisel eemaldatakse kastrul pliidilt. Magus šokolaad purustatakse väikesteks tükkideks või riivitakse jämeda riiviga ja valatakse kuuma koorega. Koostisosad segatakse, kuni šokolaad on täielikult lahustunud. Külmakreemiga anum kaetakse toidukilega ja saadeti 12 tunniks külmkappi.
Kuningliku magustoidu valmistamine võtab kaua aega. Seetõttu on glasuuri valmistamine lihtsam õhtul.
Valmis külmkreem võetakse külmkapist välja ja vahustatakse segistiga, suurendades kiirust järk-järgult. Klopi koort vähemalt 15-20 minutit, kuni saadakse paks konsistents. 5-6 silmust l. koor tuleks eraldi taldrikusse panna, toidukilega kaetud ja uuesti külmkappi panna. Seda osa on vaja kuningliku magustoidu kaunistamiseks.
Ahi kuumutatakse temperatuurini 190-200 ° C. Katke küpsetusplaat toidukilega. Selle servad peaksid ulatuma 1,5-2 cm küpsetusplaadi külgedest kõrgemale. Nisujahu ja maisitärklis sõelutakse läbi peene sõela. Kanamunad purunevad õrnalt ja eraldavad munakollased valgetest. Klopi munakollased suhkruga, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja massi maht kahekordistub. Mõru kakaopulber lahustatakse keevas vees ja segatakse vahustatud kanakollastega. Koostisosad segatakse segistiga ühtlaseks.
Valkudele lisatakse näpuotsatäis soola ja klopitakse, kuni saadakse paks valge mass. Nisujahu ja maisitärklis on ühendatud kakaost ja munakollastest valmistatud seguga. Tainas sõtkutakse puidust spaatliga, purustades tükid. Seejärel lisatakse küpsisetainasse vahustatud valgud, segades komponente aeglaselt.
Kalla pool tainast fooliumile ja määri spaatliga laiali. Kihi paksus ei tohiks ületada 1 cm. Kooki küpsetatakse 10 minutit. Valmis biskviit eemaldatakse koos fooliumiga ettevaatlikult küpsetusplaadilt. Kui see jahtub, küpseta küpsisetaina teine pool. Küpsetatud ja jahutatud koogid eemaldatakse fooliumist, eraldades laia kööginoaga. Jahtunud koogid lõigatakse võrdseteks ristkülikuteks.
Selle aja jooksul saab suhkrusiirupit valmistada. Lahustage vesi ja suhkur kastrulis, kuumutades koostisosi keskmisel kuumusel. Pärast keetmist jätkab siirup pidevalt segades 2-3 minutit. Valmis siirup peaks jahtuma toatemperatuurini.
Siirupi valmisoleku saate kindlaks määrata, visates selle külma vette. Tilk peaks jääma pehmeks, kuid säilitama oma kuju.
Jääb magustoidu kogumine. Esimene kiht kaetakse saiaharja abil suhkrusiirupiga. Koogi pinnale kantakse 2 spl. l. kreemjas glasuur, jaotades selle spaatliga ühtlaselt laiali. Pange kreemile teine kiht biskviiti ja määrige see siirupiga. Sel viisil töödeldakse kõiki kooke.
Jääb trühvlitordi kaunistamine. Selleks peate valmistama šokolaadikatte. Lahusta želatiin soojas vees ja jäta 5 minutiks seisma. Sega kastrulis raske koor, mõru kakaopulber ja suhkur. Koostisosad kuumutatakse keemiseni, unustamata segamist. Glasuuri peate keetma 3-4 minutit. Kastrul eemaldatakse pliidilt ja želatiin valatakse glasuuri, massi kiiresti segades. 4-5 minuti pärast valatakse glasuur koogile, levitades seda ühtlase kihina üle magustoidu pinna ja külgede. Kooki hoitakse külmkapis 10–24 tundi. Kuninglik magustoit tuleks leotada siirupi ja koorega.
Kook lõigatakse portsjoniteks. Ülejäänud jäätumiskreem kantakse kondiitritoodete süstlasse ja iga tükk kaunistatakse, pigistades koore välja lehe, võre ja lillede kujul.
