Praetud kartul on Venemaa üks lemmikroogasid. Seda praeti alati päevalilleõlis. Mitte nii kaua aega tagasi oli oliiviõli meie riigis populaarne. Arvatakse, et see sisaldab palju vitamiine ja hoiab ära isegi vähi ja Alzheimeri tõve. Kuid kas seda saab kuumtöödelda?
Oliiviõli on mitut tüüpi. Isegi toiduvalmistamisest kaugel olevad inimesed on ilmselt kuulnud fraasi "Extra virgin". Just seda õli nimetatakse kõige kasulikumaks. Seda seetõttu, et see õli saadakse otsese ja külmpressimise abil, kasutades keerukaid tehnoloogiaid. Sellepärast on see nii kallis. "Neitsi" tähisega õli on odavam. Kuid toidu praadimisel on parem mitte kasutada esimest ega teist.
Salatite kastmine
Siinkohal võite meenutada ka meie kohalikku päevalilleõli. Lisame salatitele rafineerimata, kuid praeme rafineeritud peal. Nii et pole rääsunud maitset ja iseloomulikku lõhna. Sama lihtne reegel kehtib ka oliiviõli kohta. Selle kõige kasulikumad võimalused ei tohiks olla kuumtöödeldud. Lõppude lõpuks on seda tüüpi oliiviõli üsna kallis ja kuumutamisel kaotab see lihtsalt kõik oma positiivsed omadused, mille eest me maksame üle. Pealegi on otseselt pressitud oliiviõli võimatu kuumutada üle saja kahekümne kraadi, muidu hakkab see suitsema. Ideaalis kasutage seda õli salati riietamiseks või külma kastme valmistamiseks. Nii kasutavad seda Vahemere elanikud, kust oliiviõli meie juurde tuli. Itaallaste ja hispaanlaste õitsvat välimust ja pikaealisust peavad paljud selle küllastunud rasvhapete rikka toote kasutamise tagajärjeks. Need mõjutavad soodsalt juuste, küünte ja naha seisundit ning aitavad kaasa kogu keha noorendamisele.
Ainult rafineeritud
Oliiviõli müüakse ka rafineeritult. Jah, see sisaldab palju vähem vitamiine. Kuid praadimiseks on see ideaalne. Lisaks valatakse kartulite praadimisel pannile suur kogus õli: see köögivili imab seda tugevalt. Seetõttu ei saa õli kuumutamist minimeerida, sel juhul võib kasutada ainult rafineeritud õlisid. Ja selleks, et kartulid osutuksid seest krõbedaks ja pehmeks, on soovitatav neid alguses väga kõrgel kuumusel küpsetada.
Võite praadida kas täielikult rafineeritud oliiviõlis või oliivi- ja päevalilleõli segus. Nüüd on selle hõlpsasti leitav poeriiulitelt. Lisaks on seda tüüpi õlidel pikem säilivusaeg. See näeb välja kergem kui tema kolleegid. Neitsiõlil on rohekas värvus.
