Eksperdid ütlevad, et maitse poolest ei jää soolatud goby seened kuulsatele piimaseenidele alla. Selle seene praadimine on samuti võimalik, kuid see ei sobi kõigile. Kas soolata, marineerida või praadida, kuid enne mõnda sellist töötlemist tuleks gobisid põhjalikult külmas vees leotada ja seejärel keeta.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, kork - need on kõik selle seene, mis kuulub russula perekonda, populaarsed nimed. See russula erineb aga oma kolleegidest, kellega koos pärast lühikest keetmist (habrasusest vabanemiseks) saate teha kõike, mida soovite - praadida, soola, marineerida. Gobid vajavad seevastu erilist käitlemist, mistõttu paljud seenekorjajad eelistavad nendega mitte jamada. Kuid mõnikord on lihtsalt võimatu mööda minna. Lisaks tihedad, tihedad, kerakujulised kollakaspruuni värviga mütsid torukujulisel varrel ja ärge arvake varjata, istudes kõrvuti kogu perega.
Pullide tunnustega tutvumine
Euroopa seenekorjajad liigitavad gobid mittesöödavateks seenteks, kuid Venemaal on nad kõrgelt hinnatud, eriti Lääne-Siberis, kus neid leidub segametsades suurtes rühmades. Lihtsalt seeneterminoloogias on kombeks nimetada neid seeni söödavaks, mida saab keeta ilma eelneva keetmise või leotamiseta. Gobisid peetakse tinglikult söödavateks, täpselt nagu piimaseeni, seeni, voluškit ja paljusid teisi selle klassi tunnustatud esindajaid. Tundub, et tükikese koristamise küsimus ei tekita kellelegi mingeid küsimusi, seega ei tohiks pulli kritiseerida - nad pole soolamise osas halvemadki.
Eksperdid soovitavad koguda peamiselt avamata korkidega gobisid, siiski ei tohiks loobuda ülekasvanud seentest, kui need pole ussid. Gobi puuduseks on see, et tal on sageli ussiline õõnes jalg, isegi väike. Kuna gobid kuuluvad piimaseentesse, nagu ka piimaseened, sisaldavad need piimmahla, millel on terav konsistents ja mõru maitse. Kuid pikaajalisel külmas vees leotamisel (3-5 päeva) pole nendest puudustest jälgi.
Pullideks nimetatud seente töötlemise meetodid
Soolamise kuupäeva lähendamiseks tuleb vett vahetada 2-3 korda päevas. Leotamise asendamine keetmisega on üsna vastuvõetav, kui vett pole sageli võimalik vahetada, kuid siis peate küpsetama vähemalt pool tundi ja keetmisest järelejäänud vesi tühjendama. Seejärel keetke uuesti vees ja soolas. Kui gobisid on pikka aega leotatud, soovitatakse neid siiski soolases vees keeta, kuid ainult 5-10 minutit. Pärast seda protseduuri võite alustada soolvee või marinaadi ettevalmistamist.
Tavaliselt marineeritakse väikesi gobisid. 1 liitri vee jaoks vajate 1 kuhjaga supilusikatäit soola ja kaks korda rohkem suhkrut. Maitseained pannakse maitsele: till, must pipar, piment, nelk. Eelnevalt valmistatud pullid kastetakse keeva marinaadiga ja keedetakse umbes 10 minutit 2-3 minutit enne keetmise lõppu lisatakse vette 1 spl 9% äädikat või 70% teelusikatäit.
Gobide soolamisel peate võtma natuke rohkem soola kui seente jaoks. Kui tavaliselt kulub seenekihtide valamiseks 1 spl 1 kg kohta, siis selleks kulub aega 1, 5. Valmimisaeg on 2 kuu pärast, kuid kogenud hankijad ütlevad, et 3-4 nädala pärast on soolatud gobid üsna tarbimiseks valmis. Selleks ajaks ei ole nad kibedad ja neil on hämmastav kripeldus. Marineeritud saab süüa 5-7 päeva pärast.
Pulli praadida või mitte, on vaieldav. Ühelt poolt ütlevad eksperdid, et see pole praadimiseks parim seen. Seevastu amatöörid lükkavad selle fakti ümber ja praevad pulli samamoodi nagu kõiki muid selleks mõeldud seeni sibula taimeõlis, kuid alles pärast leotamist ja keetmist. On teada retsepte, kus soolatud pulli kasutatakse seente kaaviari praadimise ja kotlettide valmistamise koostisosana. Maitsed, nagu öeldakse, ei vaidle vastu.
