Piimaseened on russula perekonna suured seened, levinud leht- ja segametsades. Läänes pole need praktiliselt tundlikud, kuid Venemaal on nad juba pikka aega laual olnud. Nõuetekohase töötlemise korral saab piimaseeni kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks.
Kuidas piimaseeni praadida
Venemaal soolati traditsiooniliselt piimaseeni suurtes vannides, mille tulemusena said nad lõhnava, maitsva, mahlase ja lihase suupiste. Kuid neid saab keeta ka muul viisil, sealhulgas pannil praadides.
Iidsetel aegadel nimetati Venemaal piimaseeni "tsaariks" ja neid peeti peaaegu ainsaks marineerimiseks sobivaks seenteks.
Kuna piimaseened sisaldavad palju kibedust ja selliste seente liha ise on veidi karm, tuleks neid toiduvalmistamiseks korralikult töödelda. Värskete seentega peaksite kõigepealt korki sisemuse põhjalikult puhastama - tänu sellele vabanete mõnest kibedusest. Pärast seda tuleb piimaseened päevas leotada suures koguses külmas vees, seejärel vahetada vett ja jätta veel 1-2 päevaks.
Leotatud piimaseened tuleb pesta, panna kastrulisse, katta külma veega ja keeda. Seejärel tuleks pannilt vesi ära voolata ja puhtaks võtta. Pärast piimaseene uuesti keemist peate vette lisama veidi soola ja küpsetama seeni tasasel tulel umbes tund.
Keedetud piimaseened tuleks välja võtta, kuivatada ja tükkideks lõigata. Alles pärast seda saab neid seeni teie jaoks tavalisel viisil praadida - need osutuvad maitsvaks ja väga pehmeks.
Praetud piimaseened tatariga
Pannil küpsetatud seentest saate valmistada vana vene roa - praetud seened tatariga. Selleks on vaja järgmisi koostisosi:
- 1 kg värsket piima seeni;
- 2 klaasi tatart;
- 3 klaasi vett;
- 2 sibulapead;
- taimeõli praadimiseks;
- rohelised;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Koorige ja leotage värsked piimaseened vees, nagu eespool kirjeldatud. Seejärel pange kastrulisse, keetke ja vahetage vesi. Pärast keetmist maitsesta soolaga ja hauta 60 minutit.
Lõigake piimaseened väikesteks tükkideks, asetage kuumutatud taimeõliga pann ja küpsetage tasasel tulel pehmeks. Lisage kuubikuteks lõigatud sibul 10 minutit enne keetmise lõppu.
Kui piimaseened hakkavad põlema, lisage neile veidi sooja vett.
Kuni seened röstivad, küpseta tatart. Selleks sorteerige teravili välja, loputage seda mitu korda ja täitke see 3 klaasi veega. Pärast keetmist soola ja keetke, kuni tatar muutub pehmeks ja vesi keeb täielikult ära.
Lisage küpsetatud tatar pannile praetud piima seentele, segage kõik ja katke kaanega, nii et roog on infundeeritud. Seejärel segage uuesti, asetage plaatidele, kaunistage ürtidega ja serveerige hapukoorega.
