Kuumal suvepäeval soovite süüa midagi kerget ja värskendavat. Selleks sobib kõige paremini jahukapsas köögiviljadest ja lihast valmistatud külm supp Okroshka, mis ideaalis kustutab janu ja nälga. Okroshka valmistatakse ka keefiril, vadakul, mineraalveel, kuid klassikalises retseptis on täidiseks mõeldud kvassi.
See on vajalik
-
- Kvassi jaoks:
- 1 päts rukkileiba
- 3-4 liitrit vett;
- 25-30 g värsket pärmi;
- 150-200 g suhkrut.
- Põhitõed:
- 4-5 keskmist kartulit;
- 4 muna;
- 300 g liha;
- 2-3 värsket kurki;
- 1 kamp rediseid;
- 1 kamp rohelist sibulat;
- 1 hunnik tilli;
- 1 kamp peterselli.
- Tankimiseks:
- hapukoor;
- majonees;
- sinep;
- mädarõigas;
- sool.
Juhised
Samm 1
Okroshka põhikomponent on leivakvas. Saate seda osta poest: täna esitatakse tarbija valikul kümneid sorte, sealhulgas okroshka jaoks, kuid omatehtud kvas annab roogile parima maitse. Pidage meeles, et peate selle eelnevalt ette valmistama.
2. samm
Lõika leib väikesteks viiludeks ja kuivatage ahjus 180–200 kraadi juures. Mida raskem on see praetud, seda rohkem küllastub kvassi värv. Viige valmis kreekerid suurde kastrulisse, valage keeva veega ja laske sellel 3-4 tundi tõmmata.
3. samm
Seejärel kurna saadud infusioon läbi marli või peene sõela, lisa eelnevalt veega lahjendatud pärm ja suhkur. Kata pott salvrätiku või kaanega ja aseta 6-8 tunniks sooja kohta käärima.
4. samm
Kui kvas hakkab vahutama, kurna see uuesti. Vala pudelitesse, lisage mõlemale 2-3 rosinat, sulgege tihedalt ja pange külmkapis 1, 5-2 päevaks.
5. samm
Kui kvas jõuab oma seisundini, võite hakata okroshkat keetma. Keeda munad ja kartulid (eelistatult topeltkatlas või jopes), jahuta ja koori. Peske kurgid, redised ja maitsetaimed hästi.
6. samm
Oma maitse järgi võite okroshka jaoks kasutada mis tahes liha: keedetud või suitsutatud, vasika- või linnuliha, sisefilee või rups (keel, maks), samuti erinevat tüüpi kombinatsioone. Pidage siiski meeles, et see peaks olema madala rasvasisaldusega, kuna rasv annab roogile ebameeldiva järelmaitse.
7. samm
Haki roheline sibul, till ja petersell peeneks, puista näpuotsatäie soolaga ja kuumuta veidi pestiliga, et mahl eralduks. Seejärel lõigake kurgid, redis, kartul, munad ja liha 1 x 1 cm suurusteks kuubikuteks või ribadeks, lisage ürdid ja segage suures kausis või kastrulis korralikult läbi. Selles etapis ei pea te okroshka soolama: seda on parem teha söögikordadega.
8. samm
Määri okroshka põhi taldrikutele ja kalla peale. Võite kvassi lisada ka otse kastrulisse ja valada kaussi nagu supp. Maitse järgi soola ja maitsesta hapukoore, majoneesi, sinepi, mädarõikaga jne.
