Ukraina köögis on palju borši retsepte. Nende seas on ka ebatavalisi - näiteks Poltava borš koos pelmeenidega. See on keedetud kodulindude puljongist: hani, part või kana. Kogu rümpa pole vaja kasutada. Lõika teise käigu jaoks liha ära ja küpseta borš roogadest, kaelast, jalgadest ja tükeldatud luudest.
Borši keetmine
Sa vajad:
- 1 kg kana, hane või part;
- 5 liitrit vett;
- 300 g valget kapsast;
- 1 suur peet;
- 5 spl. supilusikatäis tomatipastat;
- 2 keskmise suurusega sibulat;
- 5 kartulit;
- 70 g võid;
- 4 loorberilehte;
- 1 porgand;
- mustad pipraterad;
- 0,5 peterselli juur;
- 2 küüslauguküünt;
- 3 tl äädikat;
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- hunnik rohelisi (petersell, till, seller);
- hapukoor.
Haki kana tükkideks, loputa ja pane kastrulisse. Katke see veega ja keetke. Koorige vaht maha. Vähendage kuumust, lisage soola ja keetke puljongit 2 tundi. Küpsetamise ajal tegelege köögiviljadega. Pese peet pintsli ja koorega. Valage puhastusvahendid veega nii, et see neid vaevu kataks, soola, lisage 1 tl äädikat. Pange segu pliidile, keetke, eemaldage kuumusest ja laske infundeerida.
Lõika kooritud peet õhukesteks ribadeks, soola ja pipart, puista peale äädikat. Kuumutage või pannil ja hautage peet selles pehmeks. Lisage tomatipasta, segage ja keetke veel paar minutit. Koorige sibul, porgand, peterselli juur, lõigake ribadeks ja hoidke eraldi praepannil. Haki kapsas õhukeselt, koori kartulid ja lõika ühtlasteks kuubikuteks.
Pange kartul ja kapsas puljongisse 30 minutit enne keetmise lõppu. Pärast 15 lisage hautatud peet ja porgand sibula ja peterselliga. Keeda borši veel 5 minutit, seejärel pane loorberileht, pipraterad ja pelmeenid potti. Valmis roogile lisage soola ja peedi infusiooniga purustatud küüslauk - sellest sõltub värvi ja maitse küllastus. Lase boršil umbes pool tundi tõmmata, vala see plaatidesse ja serveeri koos värske hapukoore ja peeneks hakitud ürtidega.
Pelmeenid boršile
Sa vajad:
- 0,5 tassi tatrajahu;
- 0,5 tassi keeva veega, 1 muna;
- sool.
Kui teil pole tatrajahu, jahvatage tavaline tatar kohviveskis. Valage see väikeste portsjonite kaupa keevasse vette, hoolikalt segades ja hõõrudes, et tükke ei tekiks. Sega tainas korralikult; konsistentsilt peaks see sarnanema paksu hapukoorega. Kui tainas on liiga järsk, lisage veel veidi vett. Vala segu teelusikaga ja pane kastrulisse soolatud keeva veega. Veenduge, et pelmeenid ei jääks kokku. Kui nad üles tulevad, püüdke tooted lusikaga kinni ja kastke need borši.
