Hapukapsa valmisoleku aeg sõltub köögivilja tüübist, kääritatud roa säilitustemperatuurist, mistõttu pole võimalik kindlalt öelda, millal rooga saab süüa. Kapsa valmisolekut on võimalik määrata ainult välimuse ja maitse, soolvee, milles see on kääritatud.
Pärast kääritamist võib kapsast süüa iga päev, ainus asi, mida tasub kaaluda, on see, et esimestel päevadel sarnaneb köögivili värske kapsa salatiga ja alles pärast teatud aja möödumist saab roog meeldiva hapu. Seega, kui soovite hapukapsast pidutseda, siis peaksite ootama, kuni ilmnevad kõik toidukorra täieliku valmisoleku märgid.
Kuidas mõista, et kapsas kääritatakse purgis
Kõigepealt peaksite pöörama tähelepanu kapsa kogusele purgis (hästi, või anumas, kus see on kääritatud, näiteks kastrulis, ämbris). Tavaliselt kaotab täielikult valmis roog oma esialgse mahu 20 protsenti. See tähendab, et kui köögivilja kääritatakse 3-liitrises purgis, samal ajal kui anum on tihedalt kapsani peaaegu kaelani, siis settib valmis roog algsest mahust viis sentimeetrit.
Kapsa valmisoleku saate määrata ka köögivilja kääritatud mahla oleku järgi. Tavaliselt algab esimesel või teisel päeval pärast kääritamist nõude intensiivsem käärimine ja soolvee pinnale tekib vaht. Niisiis, vahu koguse vähenemine või selle täielik kadumine näitab, et käärimine on lõppenud ja toodet saab hoida jahedas.
Noh, kõige usaldusväärsem meetod toote valmisoleku määramiseks on proovi võtmine. Värske hapukapsas on magushapu maitsega ning köögiviljad ise on hea tihedusega ja krõmpsuvad hammastel.
Kääritatud kapsas: mida edasi teha
Edasised toimingud kapsaga sõltuvad küpsetamise eesmärgist. Kui roog valmistati toiduks paariks nädalaks väikestes kogustes, siis võite selle lihtsalt külmkappi panna ja vastavalt vajadusele kasutada.
Kui kapsast kääritati suurtes kogustes (ämbris), siis sel juhul tasub hoolitseda toote külmutamise eest. Fakt on see, et üle viie kuni kuue nädala jooksul toidu säilitamine üle nulli temperatuuril ei mõjuta eriti selle maitset, kuid kapsa (isegi hapukapsa) pikem kokkupuude kuumusega viib selle kindlasti halvenemiseni.
