Täna valitseb meie supermarketite riiulitel arvukus veine, milles on üsna lihtne segi minna. Veinidest arusaamise õppimiseks peate kõigepealt mõistma nende klassifikatsiooni vastavalt rahvusvahelistele standarditele.
Juhised
Samm 1
Tüübi järgi on kõik viinamarjaveinid jagatud Prantsusmaal vastuvõetud Euroopa ühise klassifikatsiooni järgi. Tema sõnul jagunevad veinid kahte põhirühma: vahuveinid (sisaldavad lahustunud süsinikdioksiidi, moodustuvad veinis loodusliku käärimise ajal ja pole spetsiaalselt eemaldatud) ja ikka (ei sisalda süsinikdioksiidi). Gaseerimata veinide rühm on jagatud veel kolme alarühma: looduslikud, liköörsed ja maitsestatud. Looduslikud veinid on kõige lihtsamad veinid, mida toodetakse looduslikult: kääritades viinamarjamahla pärmiga, mis muudab suhkru alkoholiks. Gaseerimata veinide kangus jääb vahemikku 8–15 kraadi. Kõik lauaveinid on seda tüüpi. Liköör- (kangendatud) ja maitsestatud veinid on valmistatud vaiksete looduslike veinide baasil. Alkoholisisaldus on 15-20 kraadi. See saavutatakse vaiksele looduslikule veinile kange alkohoolse joogi, enamasti brändi lisamisega. Liköörveinide hulka kuuluvad Madeira, šerri, portvein, Marsala. Maitsestatud veine valmistatakse vaiksetele looduslikele vürtsidele, ürtidele ja vürtsidele ning veidi viinamarjapiiritusele lisades. Kõige kuulsamad maitsestatud veinid on vermutid, kuulsaim vahuvein on šampanja.
2. samm
Igal veinil on oma stiil, mis tähendab kahte asja: veini värvi (valge, roosa, punane) ja magususe astet (kuiv, poolkuiv, poolmagus, magus). Valget veini saab mis tahes viinamarjasort. Peamine on selle töötlemise viis. Valge veini töötlemisel filtreeritakse pressitud viinamarjamahl kohe ja kääritatakse ilma pulpita (nahata). Valge veini värvus on konjakist heleda õleni, punaka varjundiga veini nimetatakse punaseks. Selle värvus varieerub sügavast rubiinist kahvatu helepunase värvini. Punased veinid on valmistatud punastest viinamarjadest ja pressitud mahl käärib koos nahaga. Roosad veinid on valmistatud punastest viinamarjadest "valges". Virre käärib paberimassiga vaid paar tundi, seejärel eemaldatakse paberimass. Roosade veinide värvus varieerub kahvatupunasest roosakas-kahvatuni ning enamik looduslikke veine on kuivad. Kogu neis sisalduv suhkur kääritatakse "kuivaks" alkoholiks. On looduslikke poolmagusaid või poolkuivaid veine, milles suhkur jääb - viinamarjasordi looduslike omaduste tõttu. Kahjuks on sellised veinid väga haruldased ja kallid. Enamik poolkuivaid ja poolmagusaid veine valmistatakse käärimise kunstliku aeglustamise abil.
3. samm
Koostise osas jagab Euroopa veinid segatud (erinevate viinamarjasortide segust) ja lehtedeks (sordi, valmistatud ühest viinamarjasordist). Kui vein on nimetatud viinamarjasordi järgi, näiteks cabernet või merlot, tähendab see, et see on sordi või leht. Sepažveini ostes teate viinamarjasordi omaduste põhjal umbes, mida sellest oodata. Tuleb meeles pidada, et mitte iga viinamarjasort ei tooda harmoonilist veini. Huvitav on see, et töötlemata ebaharmooniliste veinide segust saab suurepärase maitsega hämmastava lõhnava toote. Pudeli tagaküljel olevalt siltilt saate lugeda, milliseid viinamarjasorte segu kasutati.
4. samm
Vananemise järgi jagunevad veinid noorteks ja vanadeks. Vananemisperioodi alguseks loetakse saagikoristusele järgneva aasta 1. jaanuari. Noori veine müüakse enne seda kuupäeva. Tavalisi (vananemata veine) müüakse saagikoristusele järgneva aasta 1. jaanuarist. Vananenud veinid on veinid, mida on laagerdunud vähemalt kuus kuud. Esimese klassi viinamarjadest valmistatud ja vähemalt 18 kuud tünnides laagerdunud veine nimetatakse aastakäigu veinideks. Selliste veinide parimad näited kuuluvad kollektsiooniveinide kategooriasse, mida on vaja täiendavalt laagerdada vähemalt kolm aastat. See klassifikatsioon ei ole täiesti täiuslik, kuna madala kvaliteediga, tavalised ja kvaliteetsed veinid, mis lihtsalt ei vajavad pikka laagerdumist, võib liigitada vananemata veinide hulka.
5. samm
Sama Euroopa klassifikatsiooni järgi jagatakse veinid lähtekoha järgi. Poest veinipudelit ostes lugege hoolikalt silti, kui veini päritolu pole täpsustatud, on see halvema kvaliteediga vein, mida Euroopa standardite järgi nimetatakse lauaveiniks. Meie jaoks on see tavaline looduslik vein. Eurooplaste jaoks on see sünonüüm madala kvaliteediga odava pudruga, mille pudel maksab mitte rohkem kui üks kuni kaks dollarit. Kui sildil on märgitud päritolukoht (kohalikud veinid), tähendab see, et sellise veini kvaliteet on palju suurem kui lauaveini oma. Lõppude lõpuks peab tootjal etiketil oma joogi päritolukoha märkides olema litsents, mis kinnitab tema veini vastavust selle piirkonna standardparameetritele. Kui etiketil on märgitud veini päritolukoht, mis ka annab aimu joogi tüübist, see tähendab, et see on vein, mis on tagatud kõrgeima kvaliteediga. Sellise kategooria määramiseks peab vein olema valmistatud rangelt määratletud viinamarjasortidest, vastavalt selle kasvatamise standarditele, mis on vastu võetud kindla piirkonna jaoks. Sellistel veinidel on originaalne kimp ja spetsiifiline maitse, mis on iseloomulik ainult joogi nimetuses märgitud alale.
