Väike-Aasiat peetakse šalottide sünnikohaks. See sisaldab C-vitamiini, eeterlikke õlisid ja kasulikke mikroelemente: kaalium, raud, fosfor, kaltsium. Seda on rahvameditsiinis pikka aega kasutatud mao- ja silmahaiguste raviks. Kuid tänu peenele maitsele armastavad šalottsibulaid ka kokad. Seda kasutatakse sageli kastmete ja suppide valmistamiseks, samuti linnu-, kala- ja ulukiroogade maitsestamiseks.
Sibulasupp
Üks kõige populaarsemaid Prantsuse köögi roogasid valmistatakse šalottsibulaga - sibulasupp. Legendi järgi ei leidnud kuningas Louis XIV kunagi oma jahimajast midagi söödavat, välja arvatud šalottsibulad, või ja šampanja, võis praetud sibulad, mille järel ta täitis see veiniga … Tulemus ületas kõik monarhi ootused. Tõenäoliselt pole see midagi muud kui ilus legend. Kindlasti on aga teada, et kanapuljongis küpsetatud väga lihtsalt valmistatav aromaatne ja maitsev sibulasupp on linnavaeste ja talupoegade seas juba ammu populaarne.
Krõbeda röstsaia ja emmentaalse juustuga sibulasupi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 500 g šalottsibul;
- 50 ml taimeõli;
- 100 g võid;
- 5 g tüümiani;
- 200 ml kuiva valget veini;
- 2 liitrit kanapuljongit;
- 2 g muskaatpähklit;
- 50 ml demi-glace kastet;
- kanakuubikud;
- puljongikuubikud (kana);
- 4 viilu nisuleiba röstimiseks;
- 100 g emmentaalset juustu;
- pipar;
- sool.
Tükelda šalottsibul ja hoia suures kastrulis või ja võiseguga. Protsessi keskel lisage mõned tüümianioksad. Seejärel valage sibulaga kastrulisse valge kuiv vein ja aurustage see. Seejärel täitke šalottsibul soolamata kanapuljongiga, lisage jahvatatud muskaatpähkel, demi-glace kaste, puljongikuubikud, sool, pipar ja keetke 20-30 minutit. Enne serveerimist valage sibulasupp kaussidesse ja asetage hoolikalt grillitud leiva- ja juustuviilud. Soovi korral puista supile hakitud peterselli.
Lõhe tagasi martini kastmega
Õrna delikaatse maitse tõttu kasutatakse šalottsibulaid sageli kastmete valmistamiseks. Näiteks martini. Selle kastmega lõhe tagakülje praadimiseks vajate:
- 800 g lõhefileed;
- 400 g värsket spinatit;
- 200 g kirsstomateid;
- 150 ml oliiviõli;
- 20 g šalottsibul;
- 80 ml vermutit;
- 60 ml kalapuljongit;
- 200 ml 33% kreemi;
- jahvatatud pipar ja herned;
- loorberileht;
- sool.
Kõigepealt valmista martini kaste. Selleks: haki šalottsibul ja prae koos oliivõlis tšilliherneste ja loorberilehtedega. Vala vermut, kalapuljong ja koor. Sega kõik korralikult läbi ja hauta tasasel tulel kuni paksenemiseni, umbes 15 minutit. Eemaldage valmistatud kaste tulelt, kurnake läbi marlifiltri ja maitse järgi soola.
Loputage spinat hoolikalt ja eemaldage varred. Lõika kirsstomatid pooleks ja prae koos spinatiga kergelt oliiviõlis. Peske ja kuivatage lõhefilee, seejärel lõigake portsjoniteks, soola ja pipraga. Prae kala oliiviõlis kiiresti, kuni see on pehme. Pange taldrikutele spinati ja kirsstomatiga kaunistus, mille peal on tükike lõhefileed ja kala peale šalottsibul martinikaste.
