Mis on kimchi? Väga lihtne - hapukapsas, Korea roog. Kuid peate selle täitma spetsiaalse kastmega. Piisab vaid pilgust kimchi kastme koostises, et see imbuks Korea kokade kulinaarsete oskuste austamisse. Otsustage ise, võtke maitselt diametraalselt vastupidiseid tooteid ja saavutage nende põhjal suurepärane maitsekooslus. Seetõttu saab idamaiste meistrite jõupingutuste tulemusena sellest kastmest täiuslik näide.
Traditsiooniliselt kasutatakse kastet hiina kapsa marineerimiseks. See ei ole lihtsalt enamiku roogade kaste, kaste eristub ka selle teravuse, põletavalt vürtsika maitse ja värskete puuviljade aroomi poolest.
Natuke ajalugu
Kastme tekkimise ajalugu on üsna kurbade juurtega. Väidetavalt hakati seda keetma 7. sajandil, kui köögiviljad said vaestele korealastele kättesaadavaks. Talvel olid maal pikad ja üsna külmad, nii et neil tekkis idee valmistada Pekingi kapsa salat, soolata see spetsiaalse kastmega. Pole teada, millal vürtsikas kimchi kaste tõusva päikese maale jõudis, kuid jaapanlased armastasid seda kuuma maitseainet nii väga, et hakkasid isegi nõudma oma õigusi selle toote leiutamise ülimuslikkusele. Ainult nimi on mõnevõrra muutunud - Jaapanis nimetatakse kastet kimuchiks. Aja jooksul, olles läbi teinud mõningaid muudatusi, on kastmest saanud eraldi maitseaine, mida traditsiooniliselt kasutatakse kõigis idamaades.
Esimest korda Venemaal maitsti kimchit tagasihoidlikult mereandidega supis. Ja nüüd on nad läinud ja pakuvad isegi pelmeene ja kana. Eksootilisest köögist on saanud osa inimesi igapäevase elu osa.
Mida rohkem inimesi reisib, seda innukamaid vastuseid saavad erinevad rahvustoidud, millest meil varem aimugi polnud. Muide, punane pipar ilmus tassi mitte nii kaua aega tagasi, umbes 16. sajandil, kui portugallased hakkasid ookeanides surfama ja vürtsidega kauplema. Enne seda andis teravuse ingver.
Kimchi kaste toiduvalmistamisel
Muidugi võib kadestada selle retsepti leiutanud kokkade kõrgeid oskusi, sest praktiliselt kokkusobimatute toodete võtmiseks ja neist suurepärase maitsekvaliteediga kokanduse meistriteose valmistamiseks peate nõustuma - see on austust väärt.
Kastet nimetatakse sageli kimchi pastaks, kõik sõltub toote koostisest ja konsistentsist. Traditsiooniline koostis sisaldab järgmisi koostisosi: kuum punane paprika, paprika, koriander, sool ja küüslauk. Korea kokad kasutavad kastet riikliku hiina kapsa roa kimchi marinaadikastmena, mida soovitatakse küpsetada iga päev. Korea roogade kimchi põhikomponent on hiina kapsas, mida kääritatakse spetsiaalses marinaadis.
Kimchi kastet kasutatakse vürtsika maitseainena, lisades paar lusikatäit näiteks supile või hautisele, et tassi maitset muuta. Tänu kimchi kastme erilistele gastronoomilistele omadustele omandavad valmistoidud rikkaliku aroomi ja üsna terava maitse. Kastet kasutatakse eraldi roa ja kohustusliku koostisosana mitut tüüpi sushi, sashimi ja rullides. Selle põhjuseks on toote kasulikud omadused.
Korea kokakunstimeistrid, soovides arendada ja mitmekesistada kastme maitsevalikut, leiutasid üha uusi retsepte, tänu millele saate nüüd kokku lugeda umbes kakssada erinevat kimchi maitset.
Kastme kasulikud omadused
Kimchi kastet võib nimetada ainulaadseks toidutooteks, see on tuntud oma ebatavalise koostise ja hämmastava võrreldamatu maitse poolest. Üllatus tekib ainult kõigi koostisosade mainimisel, millel pole mitte ainult suurepäraseid, vaid isegi vastupidiseid maitseomadusi. Samal ajal on kimchi kaste madala kalorsusega ja dieettoode. Kompositsioon sisaldab suures koguses vitamiine ja aktiivseid looduslikke aineid, mis aitavad tugevdada inimese immuunsust ja normaliseerida seedimist. See on ainulaadne toode, mis on kuulus oma koostisosade originaalsuse ja nende maitsekombinatsiooni poolest.
Vastunäidustused
Õigluse huvides tasub mainida vastunäidustusi maitsva maitseaine kasutamisel. Kaste on üsna vürtsikas, mis võib ärritada limaskesta ja provotseerida teatud haiguse rünnakut. Vähemalt pole vaja kastet tühja kõhuga süüa. See ei tähenda, et peaksite tootest täielikult loobuma - pange toiduvalmistamisel sellesse nii palju paprikat kui soovite, kohandage retsept endale ja oma perele. Kuid raseduse, imetamise ajal peaksite proovima üldiselt keelduda kastme lisamisest.
Toiduvalmistamise soovitused
Kimchi kastmel pole ühte koostisosade loendit, see võib sisaldada mitmesuguseid lisaaineid, vürtse ja maitseaineid, mida võib Aasia köögis sageli leida. Meie klassikalises retseptis on maitseainete suhe üks ühele. Kui te ei soovi nii kuuma toodet saada, võite vähendada kuuma paprika kogust. Selleks, et kastme põhi maitselt pehmem oleks, võite seda täiendada rohke sulavõiga ja eemaldada liigne teravus meega. Puu toob uskumatult meeldivaid ja värskeid noote. Punane pipar annab kastmele imelise punase tooni, oranži varjundiga. Kimchi kastmele ei saa koriandrit kohe lisada, kuid lisage see enne kasutamist ning võite kasutada ka teisi valitud vürtse ja puuvilju: ingver, laimimahl, riisiäädikas, seesamiseemned, õunad, mandariinid.
Klassikaline kimchi kastme retsept
Kui te ei saa kastet osta, proovige seda kodus teha, kõige tõenäolisemalt pärast seda saab sinust Korea eelroogade fänn, mis põhineb kimchi kastmel. Mis on legendaarne kaste? See sisaldab tervet nimekirja näiliselt täiesti kokkusobimatuid koostisosi, mille tulemuseks on hämmastav maitsekimp. Täna proovime kodus teha traditsioonilist kimchi kastet ning tutvume klassikalise ja elementaarse retseptiga, uurime, kuidas see maitseb, kas vürtsikas või mitte.
Koostisosad
- kuum punane pipar - 1 kg;
- Bulgaaria punane pipar - 1 kg;
- küüslauk - 2 pead;
- jahvatatud koriander - 1 supilusikatäis;
- sool - 8 supilusikatäit.
Ettevalmistus
1. Võtke bulgaaria või, nagu seda ka nimetatakse, magusa pipra, eelistatavalt punase viljad. Pese hoolikalt sooja veega. Puhastage väikestest seemnetest ja vaheseintest. Eemaldage vars ja keerake see läbi lihaveski.
2. Edasiste toimingute jaoks on parem kanda kindaid, kuna töötame kuuma kuuma pipraga. Võtke punase kuuma pipra viljad. Pese hoolikalt külma veega. Seemneid pole vaja puhastada, kuid vars tuleb eemaldada. Keerake läbi lihaveski koos seemnetega.
3. Võtke kuivad ja kõvad küüslaugupead, saate teada, vajutades sõrmi. Koorige põhjalikult. Loputage valmis küüslauguküünt sooja jooksva veega. Keerake ka läbi hakklihamasina või pigistage veel paremini läbi küüslauguekstrakti.
4. Segage kõik komponendid põhjalikult ühte anumasse. Lisa maitseaine - koriander ja lauasool ning sega uuesti.
5. Sisu - pange kimchi kaste puhtatesse klaaspurkidesse, võite selle sulgeda keeratavate metallist kaantega.
Söötmise ja säilitamise võimalused
Selle kastmega valmistatakse alati roog - kimchi. Seda saab serveerida eraldi toiduna. Ja võite täita mis tahes roogasid. Kastet saate hoida külmkapis suletud purkides. Tööstustoodangu säilivusaeg on 24 kuud, kodune toiduvalmistamine on palju väiksem - nädal.
