Päris, ilma võltside ja lisanditeta, on kodujuust väga kasulik ja oluline toode. Viimasel ajal kuuleb aga müügil olevate kodujuustude kvaliteedi kohta üha enam meelitavaid ülevaateid.
Kuidas valida õige kodujuust, et toode ei tekitaks kahju? Vaevalt leiate midagi paremat kui maalähedane, kuid see luksus pole kõigile linnaelanikele kättesaadav, seega peate selle toote ostma erinevatest kauplustest.
Pöörake tähelepanu järgmistele:
1 pakend
Tee peab olema kuiv; mitte kleepuv ja mitte liiga märg, ei tohiks olla turset. Kui see on kodujuust täispuhutud vaakumpakendis, on parem sellisest tootest mööda minna. Seda tuleb hoida külmkapiga vitriinis, kuna see kuumutamisel kiiresti halveneb.
2. Ladustamise tingimused
Väljaandmise kuupäev ei tohiks olla eilsest pikem. Päris kodujuustu hoitakse mitte rohkem kui kolm päeva. Kui pakendil märgitud kõlblikkusaeg ületab seda perioodi, segatakse tootes suurel hulgal säilitusaineid ja erinevaid kemikaale, mis pole alati tervisele ohutud.
3. Välimus
Kõige õigema kodujuustu värv on valge, kergelt kreemja varjundiga. Kodujuustu kollane või sinakas toon on märk pikaajalisest säilitamisest või kvaliteedi puudumisest.
4. Lõhn
Päris kodujuustu lõhn on piimjas ja hapukas. Kui see tundus teile tugevalt hapu, on väga tõenäoline, et toode on vananenud või valmistatud tehnoloogia rikkumistega.
5. Maitse
Päris kodujuustu maitse on õrn ja kergelt hapukas, kuid mitte hapukas, seda magusam. Hapukas kohupiim on vana ja magus maitse tuleneb suhkru lisamisest, et varjata kõrget happesisaldust. Maitsetu kohupiim on lihtsalt maitsetu ja sisaldab tõenäoliselt tärklist või kaltsiumkloriidi.
Reeglina ei saa poes tunda pakendatud kodujuustu maitset ja värvi, kuid kui satute ebakvaliteetset toodet, peate meeles pidama tootjat ja edaspidi keelduma selle kaubamärgi all toodete ostmisest.
Samuti tasub teada, et pehme, paberist valmistatud kodujuustupakend pole parim variant, see on habras ja patogeensetel bakteritel on sellesse lihtsam sattuda. Eelistada tuleks tahkeid, plast- või vaakumpakendeid. See on suletud, nii et patogeenide sattumise oht on väiksem ja toodet on lihtsam selles hoida.
Kui ostu eesmärk on täpselt kodujuust, peaksite sildilt otsima täpselt seda sõna, kuid mitte "kohupiimatoode", "kohupiimamass". Kõik need tooted ja massid on valmistatud suhkru või piimarasvaasendaja ehk margariini või hüdrogeenitud taimerasva lisamisega.
Sildil peab olema märgitud kohupiima rasvasisaldus, selle energia- ja toiteväärtus ning koostis. Säilitusained, paksendajad ja toidulisandid vähendavad toote kvaliteeti.
Parem on muidugi osta kodujuust turult, kus iga tootepartii läbib sanitaar- ja epidemioloogilise kontrolli, on valikuvõimalus ja ostetud kodujuustu saate mitte ainult hästi vaadata, vaid ka lõhna tunda ja isegi maitsta.
