Ülemerekaaviar on baklažaan venelaste lemmik köögiviljasuupiste, mis koosneb lisaks baklažaanile porgandist, paprikast, valgest või punast sibulast ja tomatist. Lisaks on päevalilleõli õige valik väga oluline. Roog sobib suurepäraselt, kui küpsetate baklažaane ahjus või grillil.
Toiduvalmistamise reeglid
Baklažaani kaaviar oli ja jääb paljude koduperenaiste lemmikuks talveks ning kindlasti on igal neist oma kaaviari keetmisel oma retsept ja oma nüansid. Kuid vaatamata sellele peate maitsva ja "õige" kaaviari saamiseks järgima selle valmistamiseks mitmeid üldreegleid.
Esiteks peate toiduvalmistamisel meeles pidama köögivilju, mis peavad olema baklažaani kaaviaris: loomulikult sibul, paprika, tomat, porgand ja baklažaan. Samal ajal proovige nende köögiviljade toitainete omaduste - antioksüdantide, vitamiinide jms - säilitamiseks võimalikult vähe kuumtöötlust. Soovi korral saate lisada muid köögivilju. Samal ajal on kaaviari magusamaks muutmiseks parem kasutada punaseid sibulaid.
Kaaviari valmistamise teine oluline reegel on kvaliteetõli. Parim on kasutada oliiviõli. Baklažaani kaaviar üldiselt "armastab" seda üsna suures koguses, kuid ärge unustage, et ükskõik kui kvaliteetne õli on, on see kõrge kalorsusega toode. Madala kalorsusega kaaviari küpsetamiseks piisab sibula praadimiseks tilgast õlist, samal ajal kui köögivilju tuleks hautada mitte õlis, vaid tomatimahlas.
Baklazaani kaaviari valmistamise standardmeetod
Koostis:
- 3 kg baklažaani;
- 300 g sibulat;
- 300 g paprika;
- 300 g tomateid;
- 100 ml taimeõli;
- 100 g tomatimahla;
- 14 küüslauguküünt;
- basiilik, petersell, cilantro - maitse järgi;
- suhkur - maitse järgi;
- pipar - maitse järgi;
- sool maitse järgi.
Pange pikuti viilutatud baklažaanid õliga määritud ahjuplaadile; küpseta neid 250 ° C-ni kuumutatud ahjus 25 minutit. Kui baklažaanid on jahtunud, koorige need ära ja tükeldage liha peeneks. Haki ka sibul ja pipar peeneks, haki kooritud tomatid blenderisse.
Valage praepannile taimeõli, kuumutage hästi ja pange sibul, praadige seda kaks minutit, seejärel lisage pipart ja keetke veel kuus minutit. Vala tomatimahl ja hauta viis minutit, lisa baklažaan ja hauta veel seitse minutit. Ärge unustage segamist. Samal ajal lisage köögiviljadele hakitud küüslauk ja ürdid, suhkur, sool, pipar ja hautage veel viis minutit. Valmis kuum kaaviar pange steriilsetesse õmbluspurkidesse.
