Rändur Henry Morton kirjeldab oma tutvust pitsaga nii: "Kohutav pirukas nimega pizza, küpsetatud peekoniga täidetud tainaga, haisva juustuga ja maitsestatud küüslauguga." Et teie pitsa ei sarnaneks sellele kirjeldusele, peate alustama põhitõdedest, nimelt valmistama hea ja õige taigna.
Te vajate: üks kilogramm nisujahu, pool liitrit puhast filtreeritud vett, 80 ml taimeõli, 30 grammi suhkrut, 15 grammi soola, 7,5 grammi elusat pärmi. Suur kaanega anum ja koht selle jaoks külmkapis.
Parem on võtta tavalist jahu, mitte täistera. Oliiviõli on parem, kuid hea päevalilleõli sobib. Suhkur on maitse järgi, kuid praktika näitab, et pruun on prioriteet.
Oluline: kui soovite täna õhtusöögiks pitsat, peate küpsetama hakkama vähemalt eile, eelistatavalt üleeile.
Niisiis: kõigepealt peaksite segama kuivained, nimelt jahu, suhkur, sool ja pärm. Mõõtke kõike kaalu järgi, mitte "silma järgi" jne, kui kaalusid pole - tulemuse eest vastutate ainult teie. Köögis peaks mõõtkava alati olema, samuti vee mõõt. Püüdke suhkrut, soola ja pärmi jaotada võimalikult ühtlaselt, nii et pole midagi sellist, et siin oleks palju pärmi, kuid siin viigimarja jaoks.
Pärast seda valage aeglaselt vette ja sõtke tainas. Vett ei tohiks valada täis ämbrisse, vaid korralikult ja ühtlaselt, nagu näiteks kohvides keedetakse läbi filtrikoti. Kui tainas on enam-vähem tahenenud, lisage oliiviõli (või päevalilleõli). Jätkake sõtkumist.
Kui valmistate pitsa esimest korda ja järgite kohe seda retsepti - tehke lihtsalt kõike kirjeldatud viisil. Kui olete pitsat juba küpsetanud, kuid tainas teistmoodi valmistatud, peaks konsistents olema teie jaoks "kahtlane", ebatavaline, justkui liiga pehme.
Pange tainas anumasse, katke see kaanega ja saatke külmkappi vähemalt 12 tunniks, kuid üldiselt hoiavad itaallased tainast vähemalt ühe päeva, eelistatavalt 36 tundi või 48, kaks päeva. Siinkohal on oluline meeles pidada sellist mõistet nagu jahu jõud.
Võtke tainaks kasutatud jahukott. Koduse jahu tugevuse määramiseks vaadake lihtsalt jahu valgusisaldust.
Väga nõrk jahu on 9-10 grammi valku (see ei sobi pitsa jaoks, see on küpsiste jaoks).
Nõrk jahu on 10–11 grammi valku (pitsa jaoks pole see hea, piparkookide, muffinite jaoks)
Tugev jahu on umbes 12-13 grammi valku, see jahu sobib lihtsalt pika kääritusega toodete jaoks.
Kasutades seda võimalust - lihavõttekookide jaoks (lihavõtted on varsti käes) sobib ideaalselt väga tugev jahu, milles valku on kuni 15 grammi.
Life hack: praktika on näidanud, et ülaltoodud retsept on mõeldud kahele keskmise suurusega pitsale. Proovige tainas panna külmkappi, 12 tunni pärast eemaldage ja lõigake pool ning jätke teine veel 12 tunniks külmkappi. Valmistage kaks erinevat pitsat ja võrrelge, nagu teile kõige rohkem meeldib. Siis saate trikki korrata, kuid erinevate ajaintervallidega - 36 tundi ja 48 tundi. Seega proovite erinevaid taignaid ja otsustate, milline neist teile kõige rohkem meeldib.
