Tatrapuder on üks kõige "vene" roogasid, mis on ebatavaline kas Euroopa või Aasia köögi jaoks. Venemaa kulinaariaraamatu paljud lehed on pühendatud tatra küpsetamise meetoditele. Üks maitsvamaid võimalusi on seentega!
Tatrapuder seentega on lõhnav, südamlik roog üllatavalt harmoonilise maitsekooslusega. Seened ja tatar on ideaalne paar. Neile tasub lisada sibulat, soovi korral võite porgandeid, ürte ja isegi hapukoort. Roog osutub nii maitsvaks, et limpsate sõrmi
Tatrapudru valmistamiseks seentega on kõige parem võtta värsked või kuivatatud metsaseened. Ideaalis muidugi valge. Valitud puravik - mida vajate! Kuid tänapäevane toiduvalmistamine võimaldab kasutada ka olemasolevaid seeni.
Tatraputru seentega valmistatakse mitmel viisil. Kõige luksuslikum on pottides. Selle roa valmistamiseks võtke järgmised koostisosad:
- tatar - 2 spl.;
- kuivatatud seened - 1 spl. (või 500 g värsket);
- hapukoor (või raske koor) - ¼ st.
- sibul - 1 tk;
- rohelised - mõned oksad;
- või - 3 spl. l.
- sool, must pipar - maitse järgi.
Kuivatatud seeni tuleb leotada 3-4 klaasi külmas vees. Parem on seda teha õhtul - siis võite hommikul kohe tassi küpsetama hakata. Lõigake pehmendatud seened. (Kui seened on värsked, ei pea neid leotama, vaid tuleb kõigepealt pool tundi keeta).
Kaltsineerige pestud tatar ahjus või praepannil. Ärge unustage segamist. Küpsetamise lõpus lisage murenemiseks paar supilusikatäit võid ja segage intensiivselt. Õli peaks iga tera ümbritsema.
Sega tatar ja hakitud seened, sool ja pane poolenisti pottidesse. Valage keedetud vett nii, et 2/3 ruumist oleks vaba. Pange 3 tunniks 110 kraadini kuumutatud ahju. Võtke aega - laske tatral pikalt vireleda, nagu vene ahjus!
Lõika sibul, prae võis läbipaistvaks. Võta tatrapotid välja. Lisage sibul, näputäis musta pipart, segage. Ülemine - hapukoor ja peeneks hakitud rohelised. Sulgege potid uuesti kaanega - ja veel pool tundi ahjus.
Tatrapuder seentega võib olla nii lahja kui piimjas. Kui küpsetate seda roogi hapukoore lisamisega, on see kiire roog. Lahja laua jaoks piirduge taimeõli kasutamisega või isegi kõrvaldage praadimine täielikult.
Selle roa valmistamiseks on ka lihtsam variant - tatraputru keedetakse kastrulis, lisatakse eelnevalt leotatud kuivatatud seeni, keetmise lõpus - praetud sibulat ja hapukoort. Kuid kõige sagedamini valmistatakse seentega tatraputru ilma hapukooreta, muutudes lahja laua sagedaseks külaliseks. Kõige rangem lahja variant on ilma taimeõli kasutamiseta. See on igatahes maitsev!
Kui seened on värsked, saab neid keeta, sibulaga praadida ja keetmise lõpus pudrule lisada. See on lihtne retsept, kuid tulemus on suurepärane!
Kui kasutate šampinjone, siis pole neid vaja küpsetada. Võite kohe praadida, sealhulgas sibulaga.
Sibul on valikuline koostisosa, nagu hapukoor. Saate seda kasutada, saate ilma selleta hakkama. Soovi korral võite porgandeid sibulaga praadida või suurteks tükkideks lõigata ja tatariga keeta.
