Ukha on traditsiooniline vene roog, mis maitseb mingil põhjusel alati paremini, kui seda looduses keeta ja süüa. Võib-olla on see kõik puhas õhk ja lõõgastav õhkkond. Kuid oluline on ka see, mida küpsetatakse sel juhul tulel ja alati värskelt püütud kalast.
Maitsva kalasupi valmistamise saladused
Päriskõrv peaks olema kergelt kleepuva konsistentsiga, mille puljongile annavad ainult teatud tüüpi kalad. Sellepärast on sellise roa valmistamiseks parem kasutada koha, ahvenaid, ahvenaid - sellistest kaladest saame kalasuppi, mida tavaliselt nimetatakse "valgeks". Nendele saate lisada ka säga, linast, harilikku. Karpkalast, karpkalast või karpkalast saadakse nn must kõrv, mis aga ei jää maitselt kuidagi alla "valgele". Noh, "punast" kõrva on kombeks valmistada tuurast, lõhest, nelmast või belugast.
Kalasuppi tuleks keeta paksu põhja ja seintega kausis, kõige parem potis. Pealegi on see kohustuslik ilma kaaneta, mida saab kasutada kõige lõpus, kui roog on täielikult valmis. Samuti on väga oluline valmistada kalasupp väga madalal kuumusel, keetmata, nii et kala ja muud koostisosad puljongis podisevad.
Ärge kasutage liiga palju vürtse, kuna need võivad roogi maitse võimust võtta. Parim on lisada kõrva peterselli- või sellerijuurt, musta ja pimentaari, loorberileht. Punasesse kalarooga võite panna mitu safranipaela.
Päris kalasupp valmistatakse ilma praadimise, jahu või teraviljata, kuna puljong peab olema läbipaistev. Ainus, mida keetmise lõpus lisada saab, on klaas head viina, mis muudab roa maitse veelgi rikkalikumaks ja huvitavamaks ning kõrvaldab ka jõekala kasutamisel sageli tekkiva võimaliku mudalõhna.
Retsept maitsev kalasupp tulel
Koostis:
- 1-2 kg kala;
- 2 sibulapead;
- tomat;
- 4-6 suurt kartulit;
- 10 hernest pipraga;
- peterselli juur;
- 2 loorberilehte;
- maitse järgi soola ja musta pipart;
- 1-2 kimp rohelist sibulat;
- 150 ml viina.
Koorige kala, soolestik, eemaldage sellest lõpused, peske see põhjalikult. Lõika pead ja sabad ära, pane koos kooritud sibula ja peterselli juurega potti. Kata veega ja pane tulele. Kui vaht ilmub, eemaldage see ettevaatlikult. Küpseta 15 minutit, seejärel eemaldage kogu sisu, visake ära.
Pange ülejäänud suured kalatükid keeva puljongi sisse. Kui kalasupp keeb, eemaldage vaht uuesti ettevaatlikult ja lisage 4 tükiks lõigatud kartul. Küpseta kuni pehme. 5 minutit enne lõppu lisage sool ja kõik vürtsid, ristikujulise sälguga tomat, valage klaasi viina. Seejärel eemaldage tulelt, lisage hakitud roheline sibul, katke pott ja laske 5 minutit tõmmata ja veelgi paremini maitsta. Serveeri koos järelejäänud rohelise sibula ja pruuni leivaga.
