Kevadrulle on lihtne valmistada. Pikka aega on seda vene köögi retsepti armastanud nii koduperenaised kui ka arvukad ettevõtted, kes toodavad seda maitsvat ja südamlikku roogi pooltootena. Pannkookide eeliseks on see, et võite neid täita kõike - kodujuustust hakkliha, seente, riisi või keedumuna.
Sa vajad:
- 3 - 4 muna;
- 1 liiter vett;
- 1 tl soola
- 2 tl suhkrut
- 0,5 tl söögisoodat;
- 2,5 tassi jahu;
- segamismahuti;
- mikser (või köögiharja);
- kulp või suur lusikas;
- spaatliga pann pannkookide keeramiseks;
- ja muidugi täidis, mille pannkookidesse panete.
Mis tüüpi pannkooke on?
See retsept kuulub "lihtsate" pannkookide hulka - Venemaal kutsuti neid "pannkookideks", erinevalt pika pannkoogide retseptist tainas. Taigna enda valmistamine võtab mitu minutit; küpsetamine võtab muidugi rohkem aega, kuid üldiselt ei kesta kogu protsess ikkagi rohkem kui tund. Võrdluseks võib öelda, et pirukate küpsetamiseks kulub vähemalt 2 - 3 tundi (ja reeglina - palju rohkem, eriti pärmitainaga töötamisel).
Täidisel on täidetud pannkookides oluline roll. Valikuid on palju:
- kodujuust;
- liha;
- maks või maks (jah, traditsiooni kohaselt ei nimetata kõrvalsaadusi lihaks);
- riis muna ja rohelise sibulaga;
- keedetud herned;
- praetud porgandid sibulaga;
- sealiha või jahvatatud veiseliha riisi ja munaga;
- kalafilee;
- kanarind praetud sibula ja riivjuustuga;
- praetud seened;
- keedetud kartul sibulaga;
- kapsas (praetud, hautatud või hapukapsas);
- brokoli;
- marjade, puuviljade, pähklite ja mee magusad täidised;
- ja palju muud.
Üldiselt piirab täidise valikut ainult teie kujutlusvõime ja külmkapi sisu.
Taigna valmistamiseks on ka rohkem kui tosin võimalust. Seda retsepti on meie peres kasutatud rohkem kui ühe põlvkonna vältel ja see on kõige armsam; Kuid pannkoogitaigna valmistamiseks on üldiselt tosin erinevat viisi. Magusama taigna austajad võivad lisada rohkem suhkrut; vanilliin, kaneel ja muud küpsetamiseks mõeldud vürtsid on pannkookides üsna vastuvõetavad.
Paljud retseptid soovitavad vee asendada piimaga. Seda saab muidugi teha, kui selline soov on. Kuid rohke munaga vees osutuvad pannkoogid pehmemaks ja pehmemaks. Lisaks muudab piim taina paksemaks, nii et pannkoogid osutuvad piisavalt paksudeks ja on täiesti võimatu saavutada ažuurset poolläbipaistvust, mida peetakse perenaise oskuste tõendiks.
Pärmitaigna variant on väga populaarne. See ei sobi paksude pannkookide tõttu täidiseks. Vene köök on aga nii hea, et võimaldab kõige julgemaid kulinaarseid eksperimente.
Taigna keetmine
Pannkoogitainas valmistatakse sügavas kastrulis või segamisnõus. Anuma maht peaks olema vähemalt kaks korda suurem kui sinna valatud vedeliku maht: lõpuks peate tainast peksma. See pritsib madalast kausist.
- Vala kastrulisse liitrit vett, lisa sool, suhkur ja sooda.
- Klopi munad samas kohas lahti. Sellise helitugevuse ideaalne variant on 3-4 tükki, kuid vajadusel saate seda teha ühega. Tõsi, pannkoogid osutuvad siis mitte nii õrnaks.
- Segage kõik lusika või kahvliga, et puruneksid munakollased ja lahustaks soola ja suhkru ühtlaselt.
- Lisa jahu ja klopi tainas segistiga korralikult läbi.
- Valage valmis segusse mõni supilusikatäis rafineerimata taimeõli ja segage uuesti segistiga.
Veenduge, et tainas ei oleks liiga paks. See peaks õhukese kihina üle pannil vabalt voolama, vastasel juhul osutuvad pannkoogid liiga paksuks ja täidise sisse mähkimine on ebamugav. Kui see on konsistentsilt sarnane hapukoorega, on parem lisada veidi vett ja natuke soola.
Kuidas küpsetada täidetud pannkooke
Nüüd võite praadima hakata. Kuumutage praepann ja pintseldage seda taimeõli, rasva või lihtsalt peekonitükiga. Olge ettevaatlik: kui metall pole piisavalt kuum, jääb tainas kohe kinni ja te ei saa pannkooki keerata. Võite kasutada vana rahvameetodit: libistage peopesa üle põhja: kui nahk tundub kuum, siis pann on piisavalt soojendatud.
Vala sisse tainas (pool kuni 1 kulp, olenevalt panni mahust ja suurusest). Kallutage panni kergelt küljelt küljele, nii et tainas levib kogu pinnale ühtlaselt. Pärast ootamist, kuni pannkook muudab oma värvi valgest helekollaseks ja kaetakse "aukudega", pöörake see ettevaatlikult teisele poole. Seda tuleb küpsetada mitte rohkem kui 15 - 20 sekundit - igatahes pannkook praetakse enne serveerimist.
Teise, kolmanda ja kõigi järgnevate pannkookide jaoks ei pea enam panni rasvaga määrima.
Kui kõik pannkoogid on küpsenud, võite hakata täitma. Pange tähele, et hakkliha, seened ja muud praadimist nõudvad toidud peavad olema täielikult keedetud, sest erinevalt pirukatest, saiakestest ja pitsast pakitakse täidis lihtsalt pannkoogi sisse. Pange pannkoogi kahvatu külg vaagnale ja pärast täidise lisamist mähkige see ettevaatlikult õlgedesse või ümbrikusse. Valmis kevadrulle tuleks praadida kõrgel kuumusel väheses õlis ja serveerida kuumalt.
Ja täiendavad saab kotti või anumasse kokku panna ja sügavkülma panna: laske neil tiibades oodata. Külaliste ootamatu külastuse korral piisab nende väljatõmbamisest ja soojendamisest. Muide, Venemaal oli pannkookidel igas vormis peaaegu rituaalne tähendus. Neid küpsetati Shrovetide jaoks, nad meenutasid koos nendega surnuid, ämm hindas tulevast tütart tema oskusest pannkooke küpsetada. Pealegi ei jää nad oskusliku ettevalmistuse korral maitselt alla pirukatele ega kookidele ning sobivad ideaalselt "reisitoidu" rolliks.
