Viini vahvlid on maitsev kondiitritüüp, mis nõuab erilist vormi - vahvlitega vahvleid.
Valmistamise ja serveerimise tunnused
- Viini vahvleid on kahte peamist tüüpi: "Brüssel" ja "Liege". Esimesed on õhulised ja pehmed, pehme tainas sulab sõna otseses mõttes suus. Viimased on vastupidi üsna kindlad, rahuldavad ja kõrge kalorsusega. On ka teisi sorte, kuid need on palju vähem populaarsed.
- Sageli kasutatakse “suhkrupärleid” Liege vahvlite valmistamiseks - need on karamelliseeritud suhkrutükid, mis näevad välja nagu tihedad terad. Kuid kodus saate teha tavalise purustatud rafineeritud suhkruga.
- Klassikalised Liege vahvlid on väga magusad (palju magusamad kui Brüsselis), kaetud glasuuritud koorega, mis tekib siis, kui pärlsuhkur küpsemise ajal sulab.
- Viini vahvlite kõige levinum kuju on ristkülik, kuid mõnikord on need vahvlirauast sõltuvalt kolmnurksed või südamekujulised. Peaasi, et rakud oleksid piisavalt suured.
- Vahvlite lopsakaks muutmiseks lisatakse taignale kuiv kiire toimega pärm või küpsetuspulber (küpsetuspulber).
- Liege'i vahvleid saab süüa nii soojalt kui ka külmalt, Brüsseli vahvleid - eelistatult soojalt, kohe pärast keetmist.
- Hommikusöögiks pakutakse tavaliselt Viini vahvleid. Neid võib piserdada suhkrupulbriga, niristada sulatatud šokolaadi, kondenspiima või vahtrasiirupiga, kaunistada vahukoorekooride, kulbi jäätise, marjade ja puuviljatükkidega nagu banaan. Muide, Liege vahvlid on üsna isemajandav magustoit, seetõttu väga maitsvad ilma pealetükkideta.
- Taigna sõtkumisel peaksite pöörama tähelepanu sellele, et Brüsseli vahvlite puhul peaks see olema vedela konsistentsiga, nagu pannkookide puhul, ja hõlpsasti kogu vormi laiali laotama. Sellisel juhul on kõigil vahvlitel siledad servad.
- Liège'i vahvlite puhul osutub tainas seevastu üsna paksuks, konsistentsilt sarnane muretainaküpsiste tainale, ei levi vahvlirauda, nii et küpsetamise servad on ebaühtlased.
Klassikalised Liege vahvlid
Koostis:
- 500 g nisujahu
- 100 g tavalist suhkrut
- 150 g suhkrupärleid
- 250 g võid
- 100 ml piima
- 3 muna
- 7 g kuiva kiiretoimelist pärmi
- 1 kott vanillisuhkrut
- näpuotsatäis soola
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Eemaldage piim külmkapist ja laske toatemperatuuril piisavalt soojeneda. Lisage piimale kuivpärm, näpuotsatäis soola ja kott vaniljesuhkrut, segage ja pange kakskümmend minutit kõrvale.
2. Nüüd võtke sügav, puhas kauss, sõeluge sinna jahu künka kujul, mille keskel on lohk. Valage pärmi segu sellesse auku. Seejärel klopi sisse kanamunad, valage võid (pärast mikrolaineahjus sulatamist) ja segage tavalist granuleeritud suhkrut. Sega, kata puhta teerätikuga ja lase 45 minutit seista.
3. Eemaldage rätik - tainas peaks märgatavalt kerkima. Nüüd, väga ettevaatlikult, sega hulka pärlsuhkur. Kui te sellist toodet ei saanud, võite teha järgmist: võtke lihtne tükk valget suhkrut ja peksake see uhmris, et vürtsid väikesteks tükkideks jahvatada.
4. Kuumutage ristkülikukujuline vahvliraud suurte rakkudega, määrige vormide pind taimeõliga - seda tuleb teha ainult üks kord, kohe küpsetamise alguses. Kühvel tainas supilusikaga ja asetage küpsetusvormid, katke vahvliraud ja keetke 3-4 minutit.
Liege vahvlid meega
Koostis:
- 450 g nisujahu
- 150 ml piima
- 250 g võid
- 3 muna
- 225 g purustatud rafineeritud suhkrut
- 7 g aktiivset kuivpärmi
- 1 1/2 tl tavalist granuleeritud suhkrut
- 1 1/2 tllusikad vedelat mett
- 1 tl vanilliekstrakti
- näpuotsatäis soola
Koostis järk-järgult:
1. Võtke soe, kuid mitte kuum piim ja valage see kaussi. Vala granuleeritud suhkur, 2 spl. supilusikatäis nisujahu ja kiiretoimelist pärmi. Kata linase või puuvillase rätikuga ja lase pool tundi tainaks tulla.
2. Eemaldage külmkapist õli toatemperatuurini viimiseks, segage tainasse, lisage vedel mesi, munad, vanilliekstrakt ja segage.
3. Sega kogu järelejäänud jahu soolaga, tehke laua tööpinnale slaid ja slaidi keskele lohk. Lisa sellesse auku õrnalt piima- ja munasegu ning sõtku mitte eriti sitke tainas. Pimesta sellest kukkel ja mähi toidukilega, jäta pooleks tunniks soojaks.
4. Lisage tainasse rafineeritud suhkur, keerake pall uuesti kokku, pange kaussi ja hoidke mitu tundi külmkapis. Kui küpsetate õhtul Liege vahvleid, eemaldage tainas üleöö.
5. Hommikul jagage tainas portsjoniteks, vormige igast tükist pall ja asetage kuumutatud ja määritud vahvliraudade lehtede vahele. Ühendage vahvliraua lehed, keetke 3-5 minutit, kuni moodustub ilus kuldne koor.
Brüsseli vahvlid (klassikaline retsept)
Koostis:
- 100 g nisujahu
- 75 g võid (sulatada)
- 1 1/2 spl. lusikad piima
- 3 muna
- 1 spl. lusikatäis suhkrut
- 1 tl vanillisuhkrut
- 2 näpuotsatäit soola
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Sõelu jahu läbi sõela, sega hulka granuleeritud suhkur, vanillisuhkur ja pool soolast. Segus ehitage auk ja asetage munakollased sinna, lisage õrnalt võid ja piima. Nüüd segage kõik koostisosad ühtlaseks ja ühtlaseks tainaks.
2. Pane munavalged korraks külmkappi - jahutatult, need on paremad. Nüüd lisage näpuotsatäis soola ja vispliga kinnitatud segisti või segisti abil peksake valgeid tugevaks ja tugevaks vahuks. Segage vaht järk-järgult.
3. Kuumutage vahvliraud, määrige plaadid taimeõliga (selleks on mugav kasutada silikoonharja), valage osa tainast, sulgege vahvliraud ja küpsetage 2-4 minutit. Vahvlid peaksid olema piisavalt kohevad.
Viini vahvlid šokolaadi ja pistaatsiapähklitega
Koostis:
- 150 g nisujahu
- 150 g kartulitärklist
- 250 g võid
- 100 g šokolaadi
- 50 g tuhksuhkrut
- 4 muna
- 1/2 tassi hakitud pistaatsiapähkleid
- 1 kott vanillisuhkrut
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Segage jahu ja kartulitärklis, seejärel sõeluge läbi sõela. Pehmenda võid, lisa peen granuleeritud suhkur (lisavarustusena võid kasutada tuhksuhkrut), lisa vanillisuhkur ja klopi mikseriga kergeks.
2. Segage munad ükshaaval, segades iga kord tainast. Murra šokolaad viiludeks, aseta keraamilisse või klaasist tassi ja sulata mikrolaineahjus kaks kuni kolm minutit. Pange tainasse. Vahusta uuesti.
3. Sega juurde pistaatsiapähklid (võid kasutada ka hakitud kreeka pähkleid) ja tärklisesegu. Segage, kuni tainas on ühtlane. Küpseta vahvleid eelsoojendatud vahvlirauas.
Viini vahvlid taimeõlis
Koostis:
- 200 g nisujahu
- 420 ml piima
- 120 ml taimeõli
- 3 muna
- 1 spl. lusikatäis suhkrut
- 2 tl küpsetuspulbrit
- 1/2 tl soola ja vanilliekstrakti
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Ühendage jahu, küpsetuspulber ja sool. Eraldage munakollased valgetest ja peksake segisti või segisti abil visplikinnitusega kokku granuleeritud suhkruga. Lisage piim, ekstrakt ja taimeõli, ärge lõpetage vispeldamist.
2. Ühendage munakollase-või segu ja jahu. Klopi valged eraldi ja sega taina hulka. Küpseta vahvleid elektrilises vahvlis kuldpruuniks. Pange valmis vahvlid taldrikule, serveerige jäätise, siirupi ja banaaniviiludega.
Vahvlikook kohupiima ja võikreemiga
Koostis:
- 230 g nisujahu
- 130 g võid
- 100 g suhkrut
- 40 g tärklist
- 4 muna
- 1 oranž
- 375 g pehmet kodujuustu
- 375 g raskekreemi
- 75 g suhkrut
- 1 kotike kreemikinnitust
- marjad (saab moosist), pähklid
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Võtke või külmkapist välja, kui see muutub pehmeks, klopi üle granuleeritud suhkruga, lisage ükshaaval munad, segage ettevaatlikult jahu ja tärklis. Koorige apelsin keeva veega ja eemaldage seejärel koor peene riiviga. Lõika apelsin pooleks ja pigista mahl välja.
2. Sega tainas koor ja apelsinimahl, pane pooleks tunniks kõrvale. Eelsoojendage ümmargune elektriline vahvliraud, pintseldage plaate sulavõiga ja lisage 3 spl. lusikad tainast. Küpsetage kohev vahvlikoor. Küpsetage terved taignast vahvlid ja laske jahtuda.
3. Vahusta koor, kodujuust, koorefiksaator ja peen granuleeritud suhkur kohevaks ja kohevaks vahuks. Kihutage vahvlikoogid kodujuustukreemi ja marjaviiludega. Kaunista koogi ülaosa marjade ja hakitud pistaatsiapähklitega.
