Algse nimega "tart flambé" sibulakook pole midagi muud kui soolased saiakesed sibula, suitsutatud liha ja koortäidisega. See roog pärineb Elsassist, kus talupojapered iidsetel aegadel küpsetasid tavalistes kuumades ahjudes pirukat. Kuumutatud söe seas panid nad õhukese lameda koogi, täidise ja valasid hapukoore või kohupiima valge juustu. Sibulakook pruunistati kiiresti ja seda söödi veel kuumana.
See on vajalik
- Tooted testimiseks:
- • Nisujahu - 300 gr
- • Kuiv pärm - 1,5 tl.
- • Lauasool - 1/2 tl.
- • granuleeritud suhkur - 1 tl.
- • Vesi (soe) 250-280 ml
- Täidis:
- • Sibul - 2 tk.
- • Suitsutatud sealiha kõht - 60 - 80 gr
- • Hapukoor - 300-400 gr
- • Taimeõli - 1 spl.
- • Sool maitse järgi
- • jahvatatud pipar (must, roosa, valge või piment) - 0,5 tl.
- • Riiv muskaatpähkel - noa otsas
- • Kuivad ürdid (till, pune) näputäis
Juhised
Samm 1
"Tart flambé" valmistatakse lihtsal pärmitainal. Taigna jaoks ühendage pärm, suhkur ja 2-3 supilusikatäit jahu. Lisatakse sooja vett, kuid mitte kogu, vaid umbes 50 ml. Lase tainal 20–30 minutit kerkida, kattes kausi ülaosa puhta rätiku või salvrätikuga.
2. samm
Vala ülejäänud jahu soola, lisage tainas ja lisage kogu vesi. Sõtku kohe. Tainas on valmis, kui see on mõõdukalt tihe ja koondatud üheks elastseks palliks. Vajadusel lisage veel jahu. Valmis tainal lastakse soojas kohas tõusta, ilma mustandita umbes 40 minutit.
3. samm
Kuni tainas kerkib, valmista täidis ja vala. Täidise jaoks haki sibul ja suitsutatud rinnatükk peeneks. Sibul ja sealiha praaditakse väikeses koguses taimeõlis kergelt kuldpruuniks.
4. samm
Kuni täidis on praetud, valmista täidis. Selleks segage hapukoor või mittehappeline jogurt, vürtsid ja maitsetaimed. Kerkinud tainas rullitakse õhukeselt lahti. Määri täidis koogi peale ja laota seejärel täidis. Pange sibulakook kuuma ahju, umbes 200-220 kraadi, 15-20 minutiks kuni pruunistumiseni. Sibulahapu flambeed süüakse kuumalt koos kuiva valge veini või õllega.
