Traditsiooniliselt küpsetati pilafi katlas - paksude seintega sügavas katlas. Neid roogasid pole aga alati võimalik kodus kasutada. Pilafi saate valmistada kiirkeedus - see lühendab küpsetusaega.
Usbeki pilaf
Sa vajad:
- 900 g pika teraga riisi;
- 600 g kondita lambaliha;
- 1 sibul;
- 2-3 porgandit;
- 4-5 küüslauguküünt;
- 2, 5 tl vürtside segud pilafi jaoks;
- sool;
- taimeõli.
Mõned kokad lisavad koostisosade praadimise etapis sellele pilafile aprikoose või küdooniat.
Koorige liha liigsest rasvast, lõigake umbes 2 cm küljega kuubikuteks. Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Koori ja tükelda porgandid, kuni need muutuvad ribadeks. Valage õli kiirkeedukasse ja soojendage seda. Pange liha kõigepealt sinna ja küpseta 5 minutit, aeg-ajalt segades. Pärast seda lisage lambaliha sibul, prae veel 3 minutit. Lõpuks pane sinna porgandid, maitsesta soola, vürtsidega ja prae veel 10 minutit, lisades 200 ml vett ja sulgedes survekatte kaas. Seejärel pange liha ja köögiviljade peale pestud riisi ja küüslauguküüned. Täitke riis veega nii, et see kataks teravilja pinna 1, 5-2 cm võrra. Küpsetage pilaži veel 20 minutit survekatel, seejärel vabastage aur ja laske tassi seista 5-7 minutit. Valmis pilafi saab serveerida suurel vaagnal või portsjonite kaupa. Liha peaks olema riisi peal.
Üks tadžiki pilafi tüüpe
Sa vajad:
- 800 g riisi;
- 600 g lambaliha väikese koguse rasvaga;
- 200 g kikerhernesid;
- 2-3 porgandit;
- 2 sibulat;
- 1 pea ja eraldi 2-3 küüslauguküünt;
- mõned viinamarjalehed;
- taimeõli;
- 2, 5 tl vürtside segud pilafi jaoks;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Pilafiga saate pakkuda värskeid kooke.
Enne roa valmistamist hoolitsege selle retsepti jaoks herneste ja riisi eest. Kikerhernesid tuleb enne küpsetamist leotada 8–9 tundi ja riisi 1–2 tundi. Haki üks sibul ja porgand peeneks.
Hakkliha valmistamiseks keerake lambaliha läbi hakklihamasina koos 2-3 küüslauguküüne ja ühe kooritud sibulaga. Maitsesta segu soola ja pipraga. Vormi sellest dolma - kasta viinamarjalehed keevasse vette ja pane igasse liha osa sibulaga. Pange leht ümbrikusse. Kuumutage õli kiirkuumutusplokis, lisage sibul ja porgand, praadige 5 minutit, seejärel asetage sinna viinamarjalehtedesse mähitud liha. Prae need ümbrikud mõlemalt poolt. lisage klaas vett ja sulgege survekatel 10 minutiks. Pärast nõude avamist lisage pilafi põhja vürtsid, asetage kikerherned, riis ja ülejäänud küüslaugupea. Täitke see kõik veega nii, et see kataks kogu toidu 1, 5 cm võrra, ja keetke pilaf 20-25 minutit survekatel.
