Pilafi küpsetatakse kõikjal - Indiast Hispaaniani, ainult et seda nimetatakse erinevalt. Sagedamini - "pilav". Venemaal hakati pilafi keetma tänu Kesk-Aasiast pärit sisserändajatele, kes rõhutavad, et traditsioonilises pilafis kasutatakse ainult rasvasaba lambaliha. Ei mingit kitseliha, kana ja muidugi sealiha.
See on vajalik
-
- lambaliha
- riis
- porgand
- sibul
- küüslauk
- sool
- vürtsid
- vesi
- pada või plaaster
- nuga
- pika varrega lusikas
- teekann
Juhised
Samm 1
Haki 500–700 g talleliha. Kui liha on üsna lahja, lisage saba rasva 10%. Ostes võtke ainult jahutatud liha. Seda, et nad ei ürita jahutatud varjus sulatatud lambaliha peale suruda, saab kontrollida järgmiselt. Vajutage paberimassile nii, et moodustuks sälk, mäletage tükk, eemalduge 3-4 minutit. Uuesti lähenedes ei tohiks tõesti jahutatud lihal olla sälku. Kord külmutatud ja sulatatud liha tunneb vaevumärgatava augu järgi ära ja kui see on selgelt nähtav, on külmutamisprotseduuri läbi viidud mitu korda, sellist liha ei tohiks võtta.
2. samm
Kuumuta pada või suurt küpsetist - gosjatnitsat. Kööginõude valimisel on oluline arvestada kahte tegurit: need peavad olema paksude seintega ja kõrge soojusjuhtivusega. Pärast kuumutamist pange sinna kõige paksemad lihatükid või rasvasaba rasv. Segage, kuni rasv on sulanud.
3. samm
Kastke vürtsid rasva sisse: 5–10 tükki nelki ja pimenta, mõni loorberileht, 1/2 tl. köömned (köömned). Zira on Kesk-Aasia traditsiooniline vürts, mis näeb välja nagu köömned. Müügil võib sageli leida nime "köömned" - nagu seda nimetatakse Euroopas ja Indias, kust see pärineb. Hea pilaffi valmistamiseks on see vürts tõesti vajalik.
4. samm
Hautatud vürtsidele lisage hakitud lambaliha. Segage, kuni lihatükid on ühtlaselt rasva ja vürtsidega kaetud. Prae suurel tulel 10 minutit, seejärel lisa veidi soola.
5. samm
Riivi 300g porgandeid. Lõika sama kogus sibulaid kuubikuteks või kiiludeks. Pange köögiviljad kihtidena lihale, ärge segage, katke pada või plaaster kaanega ja hautage madalal kuumusel umbes veerand tundi.
6. samm
Keeda vett veekeetjas. Valmistage riis. Tavaliselt võetakse seda umbes kolmandik lihast. Teisisõnu, iga kilogrammi lambaliha jaoks pilafi jaoks on mõttekas panna 300-350g riisi. Pidage meeles, et see suurendab selle mahtu peaaegu kaks ja pool korda.
7. samm
Valage pestud riis köögiviljade peale, valage ettevaatlikult keeva veega, kuid keev vesi ei tohiks plaadi või pada servani ulatuda umbes 25%. Sool. Soovi korral võite pilafile lisada 2-3 küüslaugupead. Küüslaugult ei pea kattelehti eemaldama, see on pilafis ainult teie maitse andmiseks. Enne serveerimist eemaldage küüslauk.
8. samm
Jälgige perioodiliselt vedeliku seisundit: kui see keeb ära, lisage see. Viimase abinõuna segage pilafi, traditsiooniliselt segatakse pilafit ainult serveerimisel, kühveldades selle lusikaga kõik selle maitsva idamaise roa kihid.
