Paljud Aasia köögid kasutavad toiduvalmistamiseks liha, peamiselt lambaliha, kitse või kana. Märkimisväärse koha saavad ka teraviljad, enamasti tarbitakse riisi. Nende kahe komponendi kombinatsioon on pilafi alus. Tadžiklased valmistavad seda rooga palju loomset rasva, vürtse ja köögivilju.
Tadžiki pilaf
Selle aromaatse ja tõeliselt erakordse pilafi ettevalmistamiseks vajate:
- 800 grammi lambaliha;
- 2 tassi riisi;
- ¾ klaas sulatatud rasva;
- 5 porgandi juurt;
- 6 sibulat;
- ½ klaasi rosinaid;
- 1 tl kuivatatud lodjapuuvilja;
- 1 hunnik tilli;
- 1/2 klaasi vett;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Kõigepealt peate sibulad koorima, seejärel loputama ja peeneks hakkima. Porgand tuleb koorida, pesta korralikult ja lõigata õhukesteks ribadeks. Noore talleliha tuleb luudest eraldada, lõigata kõik kiled ja lõigata keskmisteks tükkideks, seejärel hoida vere eemaldamiseks veidi veekausis.
Vala pilafikatlasse vajalik kogus vett, pane hakitud sibul, pool porgandit ja lambatükid. Pange kõik tasasele tulele ja küpseta umbes nelikümmend minutit.
Lodjapuu kuivpuuviljad tuleb jahvatada uhmris pulbriks ja lisada seejärel 1 tl saadud massist puljongisse. Kishmiš tuleb põhjalikult välja sorteerida ja pesta, panna marjad koos teiste toodetega kastrulisse. Seal peate lisama ülejäänud tükeldatud porgandid, maitsestama kõike soola, pipraga ja seejärel lisama eelnevalt sorteeritud ja pestud riisi. Siluge tooted potis, viige kõik keemiseni, seejärel katke pott tihedalt kaanega ja keetke küpsetamiseni pilaf.
Enne küpsetamise lõppu peaksite tegema lusikaga süvendi kõige põhjani, seejärel valama nendesse sulatatud rasva, sulgema pada uuesti ja nüüd hautama pilafi lõpuni. Valmis roog tuleb veidi lahti lasta, et riis paremini mureneks. Kõigepealt tuleks plaatidesse panna riis ja siis lambatükid, võite puista tassi hakitud ürtidega.
Kana pilaf
Kana pilafi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- 2 tassi riisi;
- 1 klaas sulatatud rasva;
- 6 sibulat;
- 1 kana (2 kana on võimalik);
- 5 porgandit;
- 4 klaasi puljongit;
- tillirohelised;
- must pipar;
- sool.
Valmistatud kana rümp tuleb jagada 4 osaks (kanad võivad olla kaheks pooleks). Kuumutage rasva potis, pange kana sinna ja prae koos hakitud sibula ja porgandiga, praadimisaeg - 5-8 minutit. Röstitud liha ja praetud köögiviljad tuleb valada puljongiga, soovi korral võite puljongi asendada keeva veega, lisada soola ja pipart, hautada mõõdukal kuumusel 30-40 minutit.
Põhjalikult pestud riis tuleks asetada pilaf-katlasse, tasandada tassi pind, keeta ja vähendada kuumust. Siis peate katla katma kaanega ja ärge segage, sellisel kujul viige pilaf kana valmisolekusse. Suurema murenemise jaoks keerake valmis roog koka kahvliga lahti.
