Türgi liigitatakse dieettoodeteks, kuna see ei sisalda praktiliselt rasva. Kuid sellel funktsioonil on ka negatiivne külg: küpsetamisel osutub liha kuivaks ja sitkeks. 12–24 tundi soolvees leotamine kõrvaldab selle puuduse. Seetõttu peate lindu küpsetama hakkama päev enne kavandatud serveerimist.
See on vajalik
-
- Türgi;
- 1 spl. basmatiriis;
- 1 spl. metsik riis;
- 0,5 kg poolsuitsuvorsti;
- 0,5 kg rinnatükk;
- hapukoor;
- 2-3 sellerivarsi;
- piment ja must pipar;
- koriander;
- sool
Juhised
Samm 1
Pese lind, eemalda ülejäänud suled ja kohevus. Soolestik. Haki jalad sääre, kaela, tiivaotsteni. Asetage rümp kastrulisse ja katke veega nii, et see oleks kalkunist kuni veeservani 4-5 cm ja eemaldage rümba veest.
2. samm
Lisage vette soola 1 liitri vee kohta 1 supilusikatäis soola. Pese ja tükelda seller. Pange see soolvees. Lisage sinna 1 spl pipart ja musta pipart, teelusikatäis koriandrit. Keeda soolveet 10 minutit.
3. samm
Jahutage vürtsivesi toatemperatuurini. Asetage kalkunirümp potti tagasi üles. Vajutage kerge survega alla, et see ei hõljuks. Sulgege kaas ja pange 24 tunniks külma kohta.
4. samm
Ühendage basmati ja looduslik riis (sellise riisi puudumisel sobib tavaline pikateraline), loputage. Pange riisisegu eraldi kastrulisse, katke 3 tassi keedetud veega, soolaga ja keetke 15 minutit keskmisel kuumusel. Tühjendage järelejäänud vesi ja jahutage riis.
5. samm
Lõika rinnakorv ja sibul kuubikuteks. Prae neid praepannil umbes 15 minutit. Seejärel lisage 1, 5-2 cm tükkideks lõigatud vorst ja praadige veel 2-3 minutit. Viska kõik riisiga. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Jahuta täidis ja pane homseni külmkappi.
6. samm
Järgmisel päeval eemaldage kalkun soolveest ja kuivatage paberrätikuga. Täida linnuliha kaelast ja kõhust hakklihaga ning õmble augud üles. Määrige rümp hapukoorega. Asetage see varrukasse ja küpsetage ahjus kuldpruuniks umbes 3 tundi temperatuuril 180 ° C.
7. samm
Eemaldage kalkun ahjust. Laske sellel umbes 20 minutit tõmmata. Eemaldage niidid. Võtke täidis välja. Lõika liha portsjoniteks. Pange see ja täidis vaagnale.
