Terve küpsetatud kalkun on pidulik lauakaunistus. Lind osutub mahlaseks, ilusaks, isuäratava koorega. Seda saab täidisega täita, glasuuriga katta ja lihale võib lisada erinevaid maitseid. Kalkunile sobivad vürtsikad vürtsid, aromaatsed ürdid, tsitrusviljad, puuviljad ja köögiviljad.
Türgi aprikoosiglasuuris
Kui küpsetate kalkunit aprikoosiglasuuris, on linnul ilus koor, ülla mahagonit värvi. Selle roa jaoks vajate:
- 1 kalkun kogumassiga 5–7 kilogrammi;
- 1 supilusikatäis oliiviõli;
- 1 sidrun;
- 6 nelgipunga;
- 6 oksa tüümiani;
- 4 oksa rosmariini;
- 4 oksa salvei;
- 1 loorberileht;
- sool ja pipar;
- 1 klaas aprikoosimoosi;
- 1½ supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla;
- 2 tl sidrunikoort;
- 1½ supilusikatäit hakitud salvei.
Kuumuta ahi temperatuurini 170C. Loputage kalkun ja kuivatage paberist teerätikutega. Hõõru kodulindude rümp seest ja väljast kõigepealt taimeõliga ning seejärel soola ja pipraga. Lõika sidrun pooleks ja aseta kalkuni sisse hakitud küüslauk, loorberileht ja ürdioksad. Rösti linnuliha umbes 2 ½ tundi rinnaga allpool fooliumiga kaetud ahjuplaadil.
Türgi tuleks külmkapist eelnevalt eemaldada, vähemalt pool tundi enne küpsetamist.
2 tundi pärast linnu ahju panemist alustage jäätumist. Sega väikeses kausis aprikoosimoos, sidrunimahl ja koor, salvei, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta segu veevannis või mikrolaineahjus. See peaks muutuma vedelaks. Eemaldage kalkun ahjust ja katke see silikoonharja abil vedeliku jäätumisega. Küpsetage veel 15 minutit, seejärel korrake toimingut ja eemaldage uuesti veel 10-15 minutit. Võtke lind välja, pange anumale, katke fooliumiga ja laske 40–45 minutit „puhata“.
Kui hakkate linnuliha kohe pärast küpsetamist lõikama, ei ole mahlad rümba ühtlaselt jaotunud ja voolavad välja, jättes liha kuivaks.
Kalkunikaste
Maitsva glasuuritud kalkuni jaoks tuleks valmistada maitsekas kaste. Tema jaoks vajate:
- 3 klaasi kana puljongit;
- 4 supilusikatäit soolata võid;
- ¼ tassi nisujahu;
- 2 supilusikatäit hakitud peterselli;
- 1 supilusikatäis hakitud salvei rohelisi;
- 1 spl hakitud tüümianirohelist;
- sool ja pipar.
Tühjendage ahjuplaadilt, milles kodulinde küpsetati, sulatatud rasv kastrulisse. Lisa kanapuljong ja lase keema tõusta. Sulatage pehmendatud või sügaval praepannil, lisage sõelutud nisujahu ja prae, kuni see on iseloomuliku pähklimaitsega. Kallake kastrulist veidi puljongit, valage pannile ja vispeldage homogeenseks seguks. Seejärel valage saadud mass kastrulisse tagasi, küpseta umbes 5 minutit, kuni see on paksenenud, lisage maitsetaimi, maitsestage soola ja pipraga, kuumutage ja valage kastmesse. Serveeri hakitud kalkuniga.
