Sajandite jooksul on prantsuse köögi piirkondlikud omadused kujunenud. Igas riigi osas on roog, mida elanikud armastavad kõige rohkem ja mida pakutakse sageli turistidele. Toulouse'is on see cassoulet - oahautis lambaliha ja muu lihaga.
See on vajalik
-
- 500 g talleliha;
- 200 sealiha kõht;
- 250 vorsti;
- 2 porgandit;
- 600 g kuivatatud valgeid ube;
- 2 sibulat;
- 1 küüslaugupea;
- 1 spl. l. tomatipasta;
- Provence'i maitsetaimed;
- hanerasv;
- sool.
Juhised
Samm 1
Valige oma kassouleti jaoks sobiv liha. Parim on osta jahutatud lambaliha ja sobib ka lambaliha. Pöörake tähelepanu rasva värvile. Kui see on kollakas, tähendab see, et liha on vana, sobib puljongiks, kuid hautises see eriti hea ei ole. Kui teil on liha valimisel vähe kogemusi, ostke see turult - müüja saab teid vastavalt teie vajadustele konkreetses tükis nõustada. Näiteks hautise jaoks on soovitatav võtta keskmise rasvasusega lambaliha.
2. samm
Leota kuivatatud ube üleöö külmas vees. Haki sealiha kõht peeneks, jaga sibulad neljaks osaks. Pange kõik kastrulisse, katke külma veega ja lisage Provence'i ürtide segu. Küpseta kaetult ja keskmisel kuumusel tund aega. Maitsesta soolaga. Pärast keetmist eemaldage sibul ja tühjendage vedelik, jättes kastme jaoks umbes klaasi.
3. samm
Lõika lambatükk tükkideks, mille külg ei ületa tera üle 5 cm. Kuumuta hanerasv pannil ja prae selles liha. Tall peaks olema kergelt pruunistunud. Eemaldage liha ja samas rasvas praadige kiiresti hakitud sibul ja küüslauk ning seejärel hakitud vorstid. Soovi korral võite retseptile lisada ka tükeldatud porgandeid.
4. samm
Pange oad, röstitud sibul ja küüslauk ning liha küpsetusnõusse. Ühendage klaas keedetud oavett tomatipastaga ja valage segu. Hauta kassoulett ahjus 150 kraadi juures kaks tundi. Võta anum kolmkümmend minutit enne valmisolekut välja, soola, sega ja küpseta edasi.
5. samm
Serveeri kassoulett värske baguette või teraviljasaiaga. Roheline salat vähese palsamiäädikaga sobib sellele hästi. Joogiks sobib rooga näiteks Rhone'i orust pärit punane kuiv vein, mille nimi on Coté du Rhone.
