Sellise roa jaoks on parem külakana, kuna see toode talub pikka küpsetamist ja ei lagune. Ja peate ka meeles pidama, et täidisega kana küpsetamine Toulouse'is võtab aega rohkem kui üks tund.
See on vajalik
- - kana - 1 tk;
- - piim - 4 supilusikatäit;
- - värske leib - 100 g;
- - küüslauk - 4 nelki;
- - toorsuitsusink - 200 g;
- - kana muna - 2 tk;
- - värske petersell - kamp;
- - muskaatpähkel - näputäis;
- - sibul - 1 tk;
- - nelk - 2-3 tk;
- - loorberileht - 2 tk;
- - tüümian - 2 vart;
- - porgand - 2 tk;
- - seller - 2 vart;
- - pipraterad - 10 tk;
- - sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Valage suurde kastrulisse kolm liitrit vett. Kastke sinna pestud ja kooritud porgandid, seller ja sibul. Lisage ka pipraterad, nelk, kaks küüslauguküünt.
2. samm
Loputage kana, eraldage kael sellest, soolestik, loputage. Viska kael, süda, kõht vürtside ja köögiviljadega kastrulisse. Pange vedelik madalal kuumusel keemiseni.
3. samm
Kuumutage piim, valage kaussi, lisage purustatud leib. Loputage kana maks hästi ja tükeldage. Tükelda sink, sega maksaga, maitsesta pressitud küüslauguga. Sega juurde sool, pipar ja muskaatpähkel.
4. samm
Pese petersell, haki see peeneks. Loputage mune voolavas vees, murra kaussi saiapuruga. Pange petersell koos hakklihaga. Segage kompositsioon hästi puidust spaatliga, on vaja saada homogeenne mass.
5. samm
Pange kana töölauale, sool ja pipar seestpoolt. Järgmisena täitke linnuliha õõnsus keedetud hakklihaga. Õmble kana jaoks kõik vajalikud kohad paksu kööginiidiga, et küpsetamise ajal täidis kaotsi ei läheks. Tõmmake kana tiivad ja jalad kokku nii, et need oleksid küpsetamise ajal rümba küljes.
6. samm
Küpseta täidisega kana puljongis kaks tundi, hoides pannil minimaalset kuumutamist.
7. samm
Küpsetamise viimase poole tunni jooksul lisage puljongile soola. Pange valmis kana vaagnale, jahutage. Seejärel eemaldage köied. Jagage noaga pooleks, eemaldage ettevaatlikult täidis. Lõika kana ja täidis portsjoniteks.
8. samm
Serveeri Toulouse stiilis kana koos täidise ja kanatükkidega taldrikutel. Serveeri omatehtud majoneesi ja puljongit koos lihaga tassides.
