Vikerforell on mageveeterasest lõhe. Sellel kalal on pehme rasvane liha ja tihe nahk. Vikerforelli küpsetatakse ahjus, grillitakse ja keedetakse pottides.
See on vajalik
-
- Vikerforelli jaoks seenekastmes:
- - 4 keskmise suurusega vikerforelli;
- - 250 g šampinjone;
- - 100 g võid;
- - 300 ml koort;
- - 1/2 sidrunit;
- - 1 kamp peterselli;
- - sool
- maitse järgi jahvatatud musta pipart.
- Vikerforelli jaoks
- grillitud:
- - 4 keskmise suurusega vikerforelli;
- - 50 g võid;
- - 1 spl. l. punane kaaviar;
- - 20 ml oliiviõli;
- - 1 lubi;
- - 1/4 sidrunit;
- - köömne 12 vart;
- - 1/2 tl. estragonilehed;
- - 1/2 tl. murulauk;
- - sool
- maitse järgi jahvatatud musta pipart.
Juhised
Samm 1
Vikerforell seenekastmes Koorige vikerforell, eemaldage pea ja sisikond, loputage jahedas voolavas vees. Kui kala on külmunud, tuleb see enne küpsetamist täielikult sulatada. Hõõru kala seest ja väljast soola ja jahvatatud musta pipraga. Jätke see mõneks minutiks sisse.
2. samm
Sulata pannil umbes 50 g võid. Haki värsked šampinjonid peeneks. Kastme jaoks võite kasutada ka külmutatud seeni. Prae seeni õlis 5 minutit. Pigista sidrunist mahl välja. Lisage seentele maitse järgi sidrunimahla, soola ja pipart. Vala tugev koor ja keetke, lülitage kuumus kohe välja.
3. samm
Prae kala ülejäänud võis 4-5 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pange grillitud forell ühe kihina küpsetusnõusse. Vala seenekaste kalale. Kuumutage ahi temperatuurini 180-200 ° C.
4. samm
Rösti vikerforelli kastmes ahjus 15-25 minutit, olenevalt kala kaalust, kuni see on pehme. Haki petersell peeneks ja puista valmis serveerimisele enne serveerimist.
5. samm
Grillitud vikerforell Valmistage kala ette. Soolitage vikerforell, koorige ja loputage külmas vees. Patsuta seest ja väljast paberrätikuga kuivaks. Lõika laim õhukesteks viiludeks. Pigista veerand sidrunist välja mahl.
6. samm
Hõõru maitseained kalale. Pange iga kala sisse lubjakilud ja 3 oksa köömneid. Määri forell oliiviõliga. Eelsoojendage grill. Prae kala mõlemal küljel 5 minutit, kuni see on pehme.
7. samm
Valmistage kaaviariõli. Vahusta kergelt sulatatud või pehmeks. Vala sidrunimahl, lisage peeneks hakitud murulauk ja estragon. Segage õrnalt punast kaaviarit ja lisage jahvatatud musta pipart.
8. samm
Viige keedetud vikerforell portsjonitaldrikutele. Kõige peale kaaviariõli ja serveeri kohe.
