Salapärane sõna "fricassee" tähendab prantsuse keeles tõlkes "igasuguseid asju". See on vana talupojaroog, mis on valmistatud väikesteks tükkideks lõigatud sea-, veise- või kanalihast ja hautatud mingisuguse kastme või maitseainega. Prantsuse traditsiooni kohaselt keedeti fricassee valge kreemja kastmega, kuid aja jooksul ilmusid teised fricassee retseptid näiteks oliivide ja peekoniga valge veini kastmes.
See on vajalik
- - 600 grammi kanarinnafileed nahaga;
- - 150 grammi peekonit;
- - pool klaasi oliive, võib kasutada erinevaid sorte;
- - 30 grammi võid;
- - 5 küüslauguküünt;
- - 1 sidrun (vajalik on ainult koor);
- - 1,5 klaasi kuiva valget veini;
- - 1, 5 tassi kanapuljongit;
- - värske rosmariin, estragon, basiilik - maitse järgi;
- - sool, jahvatatud must pipar - ka maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Lõika kanafilee üsna suurteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Sulata või pannil ja prae kanatükid kuldpruuniks. Seejärel pange kana eraldi kaussi ja katke kaanega.
2. samm
Haki peekon peeneks. Koorige küüslauk, loputage ja tükeldage jämedalt. Riivi sidrunikoor peene riiviga.
3. samm
Pange küüslauk ja peekon pärast kana praadimist pannile järelejäänud õli, praadige 5 minutit, lisage seejärel koor, valage vein ja keetke.
4. samm
Pange kastmesse oliivid, aromaatsed ürdid ja vürtsid, valage peale kuum kanapuljong, pange praetud kanatükid kastmesse ja hautage 35–40 minutit õrnalt kaane all - nii et kaste aurustub ja pakseneb. Enne serveerimist piserdage ürtidega, serveerige garneeringuks keedetud kartuleid.
