Stavropoli bigos peaks liha ja kapsa õige suhe olema üks ühele ja veelgi parem, kui liha on poolteist korda rohkem kui kapsas.
See on vajalik
- - hapukapsas 0,5 kg;
- - värske kapsas 0,5 kg;
- - liha 1-1,5 kg;
- - toores sealiha ja veiseliha;
- - suitsukana;
- - vorstid;
- - kuivatatud puravikud 50 g;
- - ploomid 50 g;
- - 2 sibulat;
- - kuivatatud majoraan 2 spl. l.
- - Madeira artikkel 1;
- - sool, pipar maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Bigose ettevalmistamine. Leota ja keeda seeni. Salvestage puljong, kuid pingutage kindlasti. Haki sibul peeneks. Hautatud kapsas eraldi: hapukas kapsas - sibula ja sealihaga, värske - sibula ja veiselihaga. Kui kapsas on peaaegu valmis, ühendage kõik kastrulis.
2. samm
Lõigake seened ja lisage kapsale koos puljongiga. Pange natuke välja. Haki ja lisa potti vorstid ja suitsukana. Seejärel, lisage tulelt eemaldamata ploomid ja Madeira. Pange rohkem välja. Maitsesta vürtsidega, et seda maitsta ja viiks roog valmis.
3. samm
Bigoside küpsetamiseks madalal kuumusel kulutate umbes viis tundi. Kuid poolakad, kelle rahvustoiduks seda peetakse, ütlevad, et bigod on eriti maitsvad pärast mitu korda kuumutamist. Seetõttu võite seda küpsetada päev enne pidu.
