Traditsiooniline vene lihavõttepühade laud ei ole täielik ilma lihavõteteta - rasvane kohupiimamassist valmistatud magus roog, mis sisaldab tavaliselt suhkrustatud puuvilju, rosinaid, pähkleid ja erinevaid vürtse. Klassikaline ülestõusmispüha peaks välja nägema kärbitud püramiidi, sest see ei sümboliseeri mitte ainult taevase elu magusust, vaid kuju poolest ka taevast Siioni mäge. Lihavõtted võivad olla toored ja pruulitud, esimesed nõuavad palju vähem jõupingutusi, kuid teisi hoitakse kauem.
See on vajalik
-
- Toored lihavõtted:
- 1 kg kodujuustu, mille rasvasisaldus on 5–9%;
- 0,5 liitrit koort rasvasisaldusega 22%;
- 1 tass suhkrut;
- 300 g soolata võid;
- 4 munakollast suurtest kanamunadest;
- vaniljeessents;
- rosinad
- suhkrustatud puuvili.
- Toores sidruni lihavõtted:
- 1 kg kodujuustu, mille rasvasisaldus on 5–9%;
- 3 munakollast;
- 1 tass granuleeritud suhkrut;
- 200 g soolata võid;
- 1 sidrun.
- Vanillikaste lihavõtted:
- 1 kg kodujuustu 9% rasva;
- 1 tass granuleeritud suhkrut;
- 200 g rasvast hapukoort;
- 150 g võid;
- 4 kana muna;
- vaniljeessents;
- rosinad
- suhkrustatud puuvili
- mandlid.
Juhised
Samm 1
Pange kodujuust marli sisse ja laske liigse niiskuse eemaldamiseks surve all puhata. Hõõru läbi peene sõela. Loputage ja kuivatage rosinad, tükeldage suhkrustatud puuviljad peeneks.
2. samm
Valmistage kreem. Vala koor ja segage munakollastega. Vala järelejäänud koor väikesesse potti või kastrulisse, keetke pidevalt vispeldades. Vähendage kuumust, lisage munakollase segu ja küpsetage vispeldades kuni paksenemiseni. Lase kreemil jahtuda.
3. samm
Jahvata vahepeal või ja suhkur valgeks, lisa vaniljeessents. Lisa kohupiimale munakoor ja vahustatud või. Sega korralikult segistiga ühtlaseks ja kohevaks. Lisa rosinad ja suhkrustatud puuviljad ning sega ettevaatlikult.
4. samm
Pange kohupiimamass purki (puidust või plastist spetsiaalne kuju, mille seestpoolt on välja pressitud tähed XB ja muud lihavõtte sümbolid) või lihtsalt sügavasse kaussi. Katke ülestõusmispühade vormiriietus kindlasti niiske, õhukese puuvillase riide või marliga, vastasel juhul on teil seda raske hankida, hoides selle kaunist kuju. Pange lihavõtted 10–12 tunniks külmkappi. Enne serveerimist keerake lihavõtted vaagnale, eemaldage vorm, eemaldage marli või riie ja soovi korral kaunistage suhkrustatud puuviljadega.
5. samm
Toores sidruni lihavõtted Valmistage kohupiim nagu eelmises retseptis. Küpseta sidrunikoort. Selleks pigistage sidrunist mahl, valmistage veevann ja peksake munakollased suhkruga, kuni suhkur on täielikult lahustunud, lisage sidrunimahl ja jätkake peksmist, kuni koor pakseneb. Kohtunik.
6. samm
Vahusta või ja sega sidrunikreemiga, lisa kodujuust ja sega kõik segistiga, kuni moodustub homogeenne mass, tõsta see pastellkarpi või kaussi, nagu eelmises retseptis, vooderdatud marli või riidega, ja pane külmkappi. 10-12 tundi.
7. samm
Hõõruge vanillikaste kodujuustu 2-3 korda läbi sõela. Segage suhkruga, lisage hapukoor, vanilliessents, pehmendatud või ja segage kõik hoolikalt segistiga. Kui mass muutub homogeenseks ja siledaks, pange sinna purustatud pähklid, hakitud suhkrustatud puuviljad, rosinad ja segage.
8. samm
Pange kohupiimamass kastrulisse, pange tasasele tulele ja küpseta pidevalt segades. Ülestõusmispühade temperatuur ei tohiks ületada 30-40 ° C. Kui teil on toiduvalmistamise termomeeter, kasutage seda. Kui ei, võta perioodiliselt tükk kohupiimamassist välja ja maitsta seda sõrmedega, see peaks olema soe, mitte kõrvetav. Ülestõusmispühad on valmis, kui need näevad välja nagu paks, homogeenne kreem.
9. samm
Pange lihavõtted kleepkasti või marliga kaetud kurnasse, suruge koormaga alla. Oodake, kuni seerum tühjeneb. Tühjendage see ja ilma koorma eemaldamata asetage lihavõtted külmkappi. Seda saab säilitada umbes nädala, see säilitab oma kuju hästi ja lõigatakse noaga nagu pehme juust.
