Sealiha on liha, mida armastavad nii koduperenaised kui ka professionaalsed kokad. See on kergesti seeditav, sobib hästi enamiku lisandite ja kastmete kõrvale ning võib olla tõeline kaunistus puhkuseks või pühapäevaseks lõunasöögiks. Sealihast saab valmistada suurepärast rikkalikku borši või maitsvat suitsuliha. Ja kui valite mõõduka rasvasisaldusega tükid, saate mitte ainult hämmastavalt maitsva, vaid ka väga tervisliku rösti.
See on vajalik
-
- Sealiha lõigud:
- karbonaad neerutükkidega;
- välisfilee kotletid;
- 1 spl. l. taimeõli;
- sool
- pipar.
- Sealiha kuumas kastmes:
- 450 g jalafilee;
- 15 g võid;
- 1 spl. l. taimeõli;
- 175 ml kuiva valget veini;
- 150 ml raskekreemi;
- 2 spl. l. sinep;
- sool;
- jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Valige õiged sealiha jaotustükid. Osta liha, mis on heleroosa, vereta. Rasvakiht peaks olema kerge ja mitte liiga lai. Kui plaanite karbonaadi valmistada, kasutage rooga selle lisamaitse andmiseks kondiga liha neerutükkidega. Need, kes eelistavad peenemat maitset, armastavad kondita sisefilee kotlette, mis meenutavad vasikašnitsleid.
2. samm
Valmistage liha ette. Loputage hoolikalt külma veega ja kuivatage paberrätikute või linase salvrätikuga. Pange liha kahe tsellofaanitüki vahele ja peksake see puust haameriga lahti. Lõigake köögikääridega karbonaadi rasvases osas mõni lõik. See annab valmis toidule kenama ilme.
3. samm
Valage raske põhjaga pannile supilusikatäis taimeõli. Kuumutage õli, kuni ilmub kerge hägusus. Pange karbonaad pannile ja praadige kiiresti, justkui "sulgeksite" mahla liha sees. Niipea kui tüki mõlemale küljele ilmub pruun koor, vähendage kuumust. Rösti liha keskmisel kuumusel, kuni see on küps.
4. samm
Pange valmis karbonaadid soojendatud tassi või serveerimisplaatidele. Serveeri grillitud köögiviljade ja hästi jahutatud rosé veini või õllega.
5. samm
Sama maitsev roog on sealiha kuumas veinikastmes. Talle sobib sinki sisefilee. Eemaldage lihalt kile ja lõigake see üle tera väikesteks, võrdseteks viiludeks.
6. samm
Kuumuta pannil või ja õli. Kui see hakkab suitsetama, lisage sealihatükid ja küpseta üks minut mõlemal küljel. Vähendage kuumust ja küpsetage liha veel 10 minutit. Pange see serveerimisnõudele, katke ja asetage soojasse kohta.
7. samm
Lisage kuumus, kraapige puidust spaatliga külgedelt ja alt järelejäänud liha ja rasv ning valage vein pannile. Keeda seda, kuni vedelik aurustub poole võrra, lisa koor, sinep, sool ja pipar. Pane kaste keemiseni ja eemalda pliidilt. Vala kaste praetud sealihaviiludele. Serveeri värskelt küpsetatud valge leiva, rohelise salati ja jahutatud valge veiniga.
