Sealiha on ehk kõige populaarsem lihaliik. Sealihast valmistatakse maitsvaid kotlette, suppe, kebabi, hakkliha mitmesuguste täidiste jaoks. Kuidas liha praadida, et see jääks mahlane ja säilitaks maksimaalselt toitaineid?
Liha ettevalmistamine
Esiteks peate sealiha põhjalikult loputama, nii et rümba lõikamisel ei oleks võimalikke väikseid saasteaineid ega väikesi luude fragmente, mis satuvad paberimassi. Seejärel tuleb liha lõigata mitmeks väikeseks tükiks, et see oleks ühtlaselt ja kiiresti praetud. Sageli tehakse igas tükis väike sisselõige, et mahutada soola, pipart või muid vürtse. See säästab praadimisel rohkem mahla. Samuti pidage meeles, et lisage lihale soola vahetult enne praadimist.
Nii et liha pole eriti rasvane, on tingimata vaja pann hästi kuumutada ja sealiha panna ainult kuuma õli peale. Kuid pärast seda, kui lihatükid on pannil, on parem tulekahju veidi vähendada. Kaanega katmine pole soovitatav, vastasel juhul võite praetud sealiha asemel saada hautise ilma iseloomuliku kuldpruuni kooreta.
Enne praadimist on hea liha marineerida. Kiireim viis marineerimiseks on liha hõõruda pipra ja purustatud küüslauguga ning katta taimeõliga.
Kotletid
Selle roa valmistamiseks vajate:
- sealiha - 500 g;
- jahu - 100 g;
- kana muna - 2 tk;
- sool - maitse järgi;
- pipar - maitse järgi.
Kotlettide valmistamiseks peate hästi pestud liha lõikama mitmeks väikeseks tükiks ja peksma mõlemad neist spetsiaalse haamriga mõlemalt küljelt. Tavaliselt katavad professionaalsed kokad liha peksmisel plastikust toidukilega, et mitte lihakiude vigastada ja mahla maksimaalselt säilitada. Püüdke mitte üle pingutada, et vältida liha väikesteks tükkideks lagunemist.
Iga karbonaad tuleb mõlemalt poolt hästi soola ja pipraga hõõruda. Pange pliidi kõrvale kaussi jahu ja lahtiklopitud munad. Enne lihatüki saatmist kuuma õli pannile kastke see kõigepealt jahu, seejärel muna.
Kotlette tuleb keerata vaid üks kord. Kui tükile hakkab verd ilmuma, pöörake see ümber ja vähendage veidi kuumust. Liha soovitatakse mõlemalt poolt praadida mitte rohkem kui 5 minutit, siis on sellel aega pruunistuda ning see on võimalikult pehme ja mahlane.
Võite kasutada ka muud paneeringut, näiteks enne karbonaadi praadimist segage muna võiga ja kastke lihatükk kõigepealt jahu, seejärel munasegusse, seejärel jälle jahu, uuesti segusse ja jälle jahu, siis on paneeringukiht tihedam …
Alternatiivina ühendage oliiviõli, sidrunimahl, sool ja pipar, kloppige hoolikalt kahvliga ja kastke liha või seguga vaheldumisi jahuga. Ja paksu krõbeda kooriku saamiseks enne liha praadimist sinepi ja peene leivapuruga munas.
