Sealiha kombinatsioon pähklitega, täpsemalt maapähklitega, on tüüpiline Aasia köögile. Maapähklid võivad olla nii roa enda lahutamatu osa kui ka kastme peamine koostisosa. Proovige mõlemat võimalust, et otsustada, milline lähenemine sobib teie maitsele kõige paremini.
See on vajalik
-
- Tai kleepuv sealiha
- 1 spl maapähklivõid
- 300 g jahvatatud sealiha;
- 2 küüslauguküünt;
- 80 g fariinsuhkrut;
- 2 spl kalakastet
- 4 lehte kaffirlaimi;
- 1/2 tassi hakitud rohelist sibulat
- 1/2 tassi soolamata maapähkleid
- 1 1/4 tassi cilantro lehti
- 1 spl sidrunimahla
- 1 punane tšillipipar.
- Satay maapähklikastmega
- 500 g sealiha filee;
- 125 ml konserveeritud kookospiima;
- 3 cm värsket ingverijuurt;
- 1 sidrunheina vars (valge osa)
- 1 tl kurkumipulbrit
- 2 tl koriandrit ja köömneid;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- 1-2 tl suhkrupulbrit.
- Maapähklikastme jaoks:
- 100 g soolamata röstitud maapähkleid;
- 200 ml konserveeritud kookospiima;
- 4-5 teelusikatäit Tai punast karripastat
- 1-2 tl helepruuni roosuhkrut
- 2-3 tl tamarindipastat (võib asendada sama koguse laimimahla)
Juhised
Samm 1
Tai kleepuv sealiha
Kuumutage maapähklivõi suures pannis või vokkpannis. Lisage sealiha hakkliha. Küpseta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades 5 minutit või kuni see on kuldpruun. Lisa kooritud ja tükeldatud küüslauk ning keeda aeg-ajalt segades veel 1 minut. Tühjendage liigne vedelik ja rasv.
2. samm
Pange suhkur, kaste ja hakitud laimilehed kastrulisse. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta kaaneta 2 minutit või kuni pakseneb. Pange praetud hakkliha kastrulisse koos pooleks hakitud rohelise sibula ja poole maapähkliga. Hauta, kuni segu on kleepuv, kuid mitte liiga kuiv. Selleks kulub umbes 5–10 minutit.
3. samm
Eemaldage paprikast seemned ja lõigake see rõngasteks. Lisage hakklihale pipar, cilantro, sibulajäägid ja pähklid. Serveeri jasmiiniriisiga. Selle hakkliha võite ka pakkida täidisena riisipannkookidesse koos salatilehtedega.
4. samm
Satay maapähklikastmega
Viiluta sealiha tera ulatuses pikkadeks ja õhukesteks ribadeks. Koori ingver ja riivi peenele riivile. Lõika sidrunheina varre valge osa rõngasteks. Ühendage kõik koostisosad suures kausis, lisage sealiha ja segage, kuni lihatükid on marinaadiga hästi kaetud. Kata kilega ja jäta külmkappi marineeruma vähemalt tunniks, kuid mitte üle öö. Leota 8–12 bambusvarda soojas vees.
5. samm
Valmista kaste. Pulseerige pähklid segistis või köögikombainis. Vala pool kookospiimast kastrulisse. Alustage selle kuumutamist madalal kuumusel, kui kookosõli hakkab vedelikust eralduma, lisage karripasta ja keetke, kuni see avaldab oma maitset. Nüüd vala järelejäänud kookospiim ja lisa hakitud maapähklid. Lisage suhkur ja tamarindipasta (või laimimahl) ja hautage sageli segades, kuni kaste pakseneb. (Kui kaste on liiga paks, lisage veidi keeva vett.) Tõsta kaussi ja lase jahtuda.
6. samm
Asetage sealihatükid eelnevalt leotatud vardasse, soojendage grilli või ahju, äärmuslikel juhtudel võite lihtsalt pannil praadida. Puista vardaid taimeõliga, et need ei jääks restile kinni, ja prae 2-3 minutit mõlemalt poolt. Serveeri kuumalt koos maapähklikastmega.
